中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。关于茄子的营养，就不多说了，呵呵，但凡蔬果，对身体都有一定的好处，所以不要偏食哦！
. x6 W% e9 a; I6 _3 P' E; |* [' C; z  Q; ~' X7 R# b2 W' y% X
只啰嗦几个注意事项：; [2 q$ G9 b4 _2 V. k/ _3 H
1. 关于挑选：在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。
0 _" D/ g3 u- r6 n7 ~) }" Q1 m2. 还是关于挑选：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光，皮厚而紧，肉子容易分离，重量大，有的带苦味。" O0 S0 S2 u6 r# L- R) r% |, X
3. 茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存茄子，绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。4 [% |5 s! k+ \' {0 z
4. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
5 X- j$ i  F2 N% y5 S5. 茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。手术前也尽量不吃茄子，否则麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。" ^, M/ t" f# {
1 b, x0 k# f7 N. f
进入正题：$ \4 ~. z8 @9 j3 m" c7 [9 k3 W& _3 K
+ x( N8 {7 c/ w+ P( Q8 {. P1 A
【原料】茄子 9 S3 c1 y3 v) c% w* Q! k; \% m8 C+ M

1 C. y6 j* {6 x5 F0 j+ e【配料】青红椒各1个（因为俺家青椒跟红椒的体积悬殊，就用袅两个青椒哈，这个配色需要，可自由搭配哈），蒜头，芝麻3 q6 v- w: B. ]# J# K! ~/ |
* b0 [7 A. U! N
【做法】
5 a- d( r. T. X, M2 X. T1 E' k7 I
图1.2. 茄子洗净，去蒂，对半切开，放入蒸锅中蒸熟（我用的电饭锅蒸的，它附带一个蒸架）2 Q& T+ l2 I0 G  B

' }% I3 k) Y- G, X8 k* a# j图3.4. 蒸茄子的功夫，把青红椒切碎末，蒜切末（你家要可以捣成蒜蓉更好）；另取一小碗，用2勺酱油，2勺辣椒酱，1勺香油调成汁；- @0 [' [; ^, \( Z- [& ^

: t9 t, a! a# C5 z) B$ G       茄子蒸好后，至通风处晾凉（假如你不怕烫手，当我没说哈），冷却后切成细丝；
  _6 L( }) ]8 R2 @8 F2 \+ p5 o2 f8 V8 ~0 Y" n8 p8 ^1 n( o$ z8 P
图5.6. 锅中加适量油，下青红椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味儿后关火，倒入刚才调好的酱汁，利用余温，搅拌均匀，然后和茄子丝拌匀即可。9 Y( `+ M5 E0 x+ S4 h( j
. u0 r4 V8 u4 H3 L  w

" |# }4 u+ K0 A, I" Y) D/ p. R
. p) ]# I# r- G) f! \  `8 P; I' M
; g. s& i% J! d8 ?/ E- c
  U* |4 |- V7 z( [6 G" a) K9 |
9 b5 J7 n. }1 s% ?7 H' Z0 {
. f, b8 w5 }" T& o& S# i1 L# y' R, I
, ~3 j; Q3 g) _6 w- R; g7 L  J) I6 m+ S; A" t9 O  ~. y. W
* Z, U6 M% q0 S

这个凉菜看上去色彩不错，小孩子应该喜欢，下次试着做做看

又有营养，做法又简单，这个菜夏天吃最好了，明天就试着做做。

简单的家庭菜 简单易做 爽口 也算是色香味俱全了