[热菜] 回锅鱼片

　　用料：* }* Y3 {) W% Q9 n
　　1、净鱼肉半斤。
9 J% _6 y! e/ Q　　2、蒜苗三两。' K0 r& c1 ?" U! B; F3 R
　　3、香葱三棵。9 G1 o( l7 ?2 O" N
　　4、豆瓣酱两大匙。: s8 A5 P1 t# r3 y- L
　　5、豆豉一大匙。
  d+ F$ c9 w" k( E# |& N　　6、鸡蛋一个。3 L# O) r& u, U) N' d8 c( L, m& }
　　7、酱油三大匙。
# E$ v, @2 d1 r) `7 g$ t　　8、老姜一小块。
6 y9 A" M4 q* j8 [- @* N' K6 K1 W　　9、料酒两大匙。% w4 }, A+ l. s% ^
　　10、淀粉一汤勺。; C7 n9 |" u7 k) p) Z/ g
　　11、白糖一大匙。
* O5 @8 v3 i) n) c/ Q. I! z0 v　　12、盐、味精适量。5 J# R! q+ j1 b( L
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' ?$ q& b/ S6 g* Q1 |( M- i4 U& k4 ]% ]　　做法：
, o" U4 w' y6 |　　1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里搅散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊。: C% h" Q. A# U$ H: s* a( h  t
　　
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　　2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀腌约十五分钟后捡出姜、葱不要。% d, \/ V, h- x+ a
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0 m6 g1 g. D) L5 ]2 n9 Q　　3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊，下油锅炸约一分钟。9 F. U5 F  w7 g2 R0 e( B
　　
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" ]: d: R& P0 ?$ Q, p/ r  E0 y0 O　　4、捞出沥干油分待用。$ i; y& N+ X! F1 \& u! |$ R
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8 d- ?  m( E' z5 S　5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。- k- g* W. c; P% E4 T, B7 J( |$ n
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　　5、下鱼片翻炒匀后推至锅边或盛出待用。　　! t: l1 b& u9 T8 \0 D: C$ _1 I& e

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) u) X0 @3 `4 H" T5 e　7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。' F/ Z: x9 Y5 d3 @' V% s  W5 g

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