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0 e$ h) Z+ j3 x8 A' E% g: i$ l酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。. D3 |4 ^5 @! B

) m* A! c: _+ T' C只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！
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9 ^  G* D. W0 M$ V4 H材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙  {3 v, e* D$ R- S7 n( z3 N
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）
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4 O$ w" a  W, f/ M: x& b煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）
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先介绍鱼的处理方法：
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。* @+ ^' A" `$ r5 T- ?& r
2.先斩去头部。* ?* L; X* t5 Y- R- r) {! j
3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。3 ]0 m( p1 w" I) k  w/ E
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。4 u" I( f' T( I  `. \8 _* \" A9 H
5.再把上下两片肉都片出来。- C) i( V9 @3 x/ T* u
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。/ @  }- D$ C' a
7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
% b- P' v3 P1 t6 g+ u  ^8.将鱼头从中间剁开成两半。
/ L! L8 t7 v0 E8 b& `, P: H9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。2 _2 q9 K$ O* q
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6 S  j% U# O' q- q- |! s5 ]1 K酸菜鱼的煮制方法：
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1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
+ k8 Z, ~7 Q6 e' u1 t* T  ?腌制10分钟。
7 L' M% m: M0 R+ Q- b% k& k2.酸菜洗净，切成段。
) n8 m; C6 d1 A; S! P+ L3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。7 M) v6 ~2 z+ F
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。
2 e0 a- d% B) Q- E; X5.加入清水4碗，加盖大火煮开。2 k# r# E7 u" @5 b( V
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉9 @& ~# [/ q* s& a0 {
7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
2 P/ e% q$ R3 J& ?! V8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。: j, d) q9 O# a8 h; L  d$ V! B
9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了