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* i3 R* s' N( K' [原料：
3 M, X+ s4 Y* b: V/ c0 `0 v8 \鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。7 u: b/ k6 m. @% f' d

9 _- f' m7 |9 ~做法：
) F' e7 n: V* S& H, T9 [$ s1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；! k2 t+ \. V# ^$ R& E3 @
2、切段并用刀划出鳝丝；
+ ~0 t6 |% {: X2 x' C3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；
4 P( m( f' _+ h$ P3 L. z4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；3 ~8 V) P" @+ j4 c
5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。% Z; J1 a9 _3 w% F% a6 D
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: I0 f2 a3 U0 u0 I: P' a小贴士：- Z; B! ?! j6 h' e
1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
1 k! w: `# F' C& U) S) C2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
" T) n( v3 t7 K+ X3、没有黄芥末用青芥末更好。7 o5 R! E$ m" x! X" Q

, z. ?5 g* i( w4 V/ K% M, S+ k' b, G% K; n* _

" |: }4 h, t+ i% @' P8 Z  q5 f

斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
' y: X, y+ x: j( ~- `3 G8 T/ t1 U* b3 m& U# W
另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。