一、和面。这个我也不没经验，反正水多了加面粉，面粉多了加水，拼拼凑凑成这一团了 * v) a2 u+ @4 @2 J+ h  c% N
二、洗面。就是加水进盆使劲搓啊搓，把洗出来的浑水盛起来备用，然后又加水反复洗。如果水不混了就不要了。后面那个就是清了，所以不要了。也就不再洗了。把所有浑水镇一镇，如果太热的天就放冰箱镇，但是要盖盖子，免得冰箱串味。   b- K4 r2 V: v# y. r: ~' C- _/ |
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三、洗完的面筋拿来蒸。
1 c2 p4 }0 c+ m蒸成这样就好了 / ~9 W- s( `- B" s& M# q9 s
然后切好备用
9 k+ o3 j6 \- ~9 V% Y. }四、镇好的水分层了 1 f) {: z* N* z
五、蒸凉皮了
6 @2 E6 m/ e+ `/ Z) a把分层的洗面水的那层清水倒掉，倒的越干净越好，然后留下面浆。面浆因为放久了，下面有点干，把它搅搅匀。然后拿个小盘子（我偷懒拿饭盒内盖用的），底下抹一点点油就好了，多了也会串味进凉皮。然后倒一小勺面浆进去，铺匀，进开锅蒸，大概30秒就好了。盘端出来，用冷水浸下盘底，就会好撕的 9 V2 i' {& |, q: G2 B& q( p6 M
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8 d. R* c1 c, O4 W3 Y9 }/ R好了，大功告成，把凉皮切成宽条，加上切好的面筋，就可以拌调料了！我贪吃，忘记拍成品PP了！！55555……
# H4 e7 [+ \. ^3 `6 ~4 |4 e9 Y提示：放调料一定要有姜蒜水哦！就是把姜蒜拍扁然后加凉开水搅匀，这样凉皮比直接加姜蒜吃起来散舒。) h: G9 t( h; E- K' \$ G

4 L$ q/ |) L% S. u/ r/ b5 X[ 本帖最后由 20020325 于 2009-8-14 20:52 编辑 ]

我说啊，楼主你的图已经不行了啊，赶紧弄一下吧！我真的好想学！

回ls，可以复制图片地址，另外打开
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凉皮自己做起来还是麻烦，不如直接买了

我以前去过西安一个叫做秦镇的地方，哪个地方的凉皮的味道真的是好啊！