6 C' i# W) g- u  N+ l; {鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。8 {4 X# u& x6 d! {
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。% n* I6 V2 T# g/ }: j1 I
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。
/ R1 ~3 S% J) J2 B其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
: y3 y1 j. `( V/ q顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。" R& ?- o. G, D6 D7 T3 W
它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。1 S& l9 m. Z7 [' Z8 _/ h
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材料：- _/ g1 Y# Y3 w
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。3 f2 h( U+ c) _3 J; F3 q( J
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做法：2 j; ~3 Z$ A  ^# \( ?8 C
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，6 p7 b, P/ M, q. L
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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" s3 G0 C+ f( `- G- o$ U6 @- [* m最后应该炸成这个样子：
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" B0 v' O, m* ?/ O& F& J2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
$ h% e5 o" _4 {- O: ^$ k我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。7 Y3 H( m. c; m. y+ H
泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；/ z5 I1 `9 }/ Z: s' q
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；) d& x' d+ M4 ^
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4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；5 k4 ~1 G; |6 |8 O5 d4 S

1 m' w+ ^) a5 X& h5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。+ p/ E0 w  l" w& g) x  b, j

挺新鲜的 还没尝试过
+ c. v5 T& f0 f+ l/ Z, _8 `, A应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.