做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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1 V! D' T: w; w+ Q1 {; o7 E准备时间： 20分钟1 C4 D  Z& M" K' f' U; |
烹饪时间： 20分钟+ Y3 q3 D" o6 _' N+ m. ?
量： 4人份 % Y- X& ~6 A0 `3 H4 m

6 S2 R+ _0 k1 m* @9 l材料：
* O: Z% ~% B9 Y8 a' E. L: W上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g' b+ h5 M$ o" l
豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须# e+ j* r& `8 g5 r4 V0 _% i8 Z
青椒 (green bell pepper) 1个
$ D. v' q# I+ s0 V+ e1 d红椒 (red bell pepper) 1个% g, i' m0 n- P
花椒 (peppercorn) 6-7粒4 X# t* j% {, _; t1 [
盐 (salt) 1小匙 (tsp)5 x& e4 f* Q& a* \
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)6 w9 m5 N9 }* N+ g3 j9 S
辣油 (chili sauce) 少许
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" |8 S: ]! Z( t# Q1 _8 J$ f花生酱蘸汁：# a6 z4 t' v0 _; ^
花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替. t1 m( n: Z6 W0 g
水 (water) 120ml
  w1 V" D2 i6 m2 x以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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5 L8 |2 b: H' T: i4 o! X3 z2 Q$ W酱油汁：0 |  ]5 T# y# |% H
酱油 (soy sauce) 70ml% l8 |7 s8 I7 i
水 (water) 30ml
% ]0 A8 Y2 T2 R: Q6 r& s糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
- y) I$ P8 L  D以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：) j: N! p: L" Z/ z
1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；
' p7 N% B+ N7 Q6 r8 v: }3 o2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
4 L+ s& M. x8 ^9 e3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
, K  a2 R9 {1 m+ e& i4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
9 i8 }5 C$ u# Q3 `5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；& e' O  y9 x$ {: x
6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。; f4 r. H- G( @/ T$ I2 _" ]

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( b1 L3 q  i4 w2 p+ u9 u: w: R' ]贴士：
- g0 Z4 K* w* B! ^' ?4 A3 w& Ia) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
6 ?, m. j9 g! t1 c6 E. lb) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；* }, W# z  _. n, w5 _* P- n
c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 ; [) K& R& y  e2 o

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看了完成图以后垂涎欲滴，估计吃起来清脆可口

和陕西的凉面很相像啊 我开始还以为是和韩国的冷面差不多那
4 ]5 E: @5 n* a7 a6 ]0 ] 不过看起来还挺美味的

应该切点黄瓜和胡萝卜丝，然后撒点香菜末上，这样就会色香味俱全了

和北方的凉面差不离,但还是喜欢吃北方的捞面条.过瘾.大碗面.

昨天刚吃凉拌面，看楼主的方法，下次试试看。

北方人叫这个凉面。冷面是朝鲜饭店里面那种透明的面。这样的凉面用麻将拌吃很香

看上去不错，还没吃过冷面，和拌面比不知道怎么样

好想吃！那些师傅也真是的，用的着那样做吗？又不是不给钱。

就喜欢吃面。原来做起来不是那么简单。支持楼主