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! b) [2 I, l) t3 W: F! [青椒牛肉- L8 ^  ]0 U8 Z- ]

) o+ l# e9 X' T牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。; _; o+ `5 q& g$ i* z

# L8 o$ _. p" }/ K+ w/ Q调味料A：
. I" {9 z& Y, v8 k3 k+ t# _盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。
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' P) T7 f1 D* E* [2 v调味料B：
' C' q% Q$ w9 B( G1 b水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。6 g7 t$ A  v5 B

3 L  k7 P/ C7 x3 l做法：
" X/ s4 A  P' p# Q4 n1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
, L2 F4 W- U3 [. p" p2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
; g. Q* i  D! @, W2 B, ?3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。4 I% `4 s8 x4 K; e* X
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。4 z8 c  x7 U* E; ?  ^" s2 K0 t
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爱厨注：
) z0 U( X2 q+ d. b) q7 Z: [1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
. _, L6 m( G4 h( d7 n2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。9 l: `+ F0 w9 t  G" ]  _
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/ {% r. \/ y+ D% X干煸四季豆
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0 g/ l: U& ?: s" _& i7 F1 n0 |& J四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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# M: z0 Y6 [9 \5 w+ F料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
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: @  |/ y$ U0 |9 p8 ^做法：( L1 n  }5 \  ]. i8 p4 \7 O
1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
: ^* o! D4 V: k% F8 t* ^2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。* |& e6 n/ J( s! B# \$ y- I' P
3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
9 N+ {# K; C- w( d) r4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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參考：型男大主厨 2009-7-2
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爱厨注：: m) C7 L+ Z& j6 P/ R# R
1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。. }$ x' V8 ~2 Y- O! Q; G
2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^% _$ |3 f4 t" X3 m' e

+ z2 ~' ?& k" h* t6 O冬菜照片：4 X. {2 l/ f; G! k+ G+ q
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: U/ S: e* ]2 r4 Y" i$ Q# C0 x附图A：
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附图B：
6 U0 g) W4 y% D$ I& O# t2 g  l/ l) @3 P( P3 o, R$ P

. ?% x- N, \' }' f备注：　
+ r1 L$ R" w& w9 z1杯 = 240 c.c. = 240 ml: y4 q2 s9 K( c2 ^" s
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
8 J4 X1 i" E, u$ a4 C/ k0 j* s1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
& H0 W  V5 k  v! `& _* g) {9 g* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。
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( m6 I$ \6 X9 a; E  t1 C“备注：　) c% m) x. g6 Y; _% r1 A% _
1杯 = 240 c.c. = 240 ml: n. ~; u- E; z3 R8 ^
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml- U, o3 N3 J# |  n' j$ X+ U
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* _4 T" A+ ^" e2 D* L+ H$ A0 O( f* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。