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+ \' c& g3 B8 P* ~1 Q/ W烹制方法（三人份）　 8 F$ g. Y. O+ H( L# K- @

2 k" x+ v" T& f) v材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)
$ s" s  T1 ?* ^$ h9 D3 M5 I/ \' Y: h调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。
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; z& g7 V# E' g$ m. L2 o2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 ! x) |, _' X3 |# U) J+ V, {

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" j5 P% f% N+ f: |0 h* t5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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, _6 t- |2 H. A8 C# J/ E6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 / w* Y! Y1 u  C, m. ]

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7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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: c( {+ a$ I1 r5 W( B! A厨神贴士
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
; `. `4 }1 e0 z9 Q, x  O; X9 u　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。9 I/ S0 _0 B) i& o" s" }
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。4 }9 s/ N. m% D# C4 h. F
　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
+ I1 b% P) L2 r9 U- r- B/ w　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃