6 Q' Y  C$ B. K9 \. g5 o! `. z& Q  Y
, c. u0 a( s" J/ [' S4 w; Y
) g* |0 O8 q, @- ~* \
原料：/ y, N2 u5 h* D4 w
童子鸡一只（300克）、青花椒50克、小土豆4个、酱油30ml、料酒45ml、红糖5克、盐8克、水淀粉30ml、姜3片、葱1段。
6 `+ U7 u1 k  v& V8 d8 D8 h# A8 g! b, O0 y
做法：
, F7 Y, g. v* ^1、鸡肉洗净后切成小块，加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时，土豆切成滚刀块，青花椒用清水浸泡15分钟；
7 c5 _- S3 y# E% m0 c* c- w, K2 k' V
2、锅中加入少许油烧到3成热，放入童子鸡块翻炒，炒到鸡肉变色断生；9 u: K" y% V) A  j6 S/ O" ~
* j0 w% @& j% Y3 o: z  |4 Y
3、淋入剩余的料酒，加入酱油、红糖继续翻炒至上色，然后放入葱段、姜片、青花椒；7 G/ O9 p' j- F
4、加入少许清水没过材料的二分之一即可，用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟；
& W. b' ~  F( k% @$ t* j* |5 U) w/ j1 Q4 k$ O
5、放入土豆块翻拌一下，将土豆压在鸡肉下面，继续加盖焖烧直到水分收干，最后根据自己的口味加入适量盐即可。3 b2 X6 g; v2 N4 a5 D
( l$ \: t6 c* r2 ]
' r, B( S2 o! l" n4 V9 q/ L% x0 r
; @+ ], W% g: T/ ]4 O; U- J
备注：! x) P/ Y  [( q0 n+ A
青花椒也就是鲜花椒，适合搭配肉类炖烧，能非常有效的去除腥味，而且烧完后肉中带有一丝清香味，真的非常好吃。青花椒比较麻，所以需要提前用清水浸泡，凉水即可不要用开水，否则清香味也就流失了；
- q7 Z5 ~9 C( i* \% N9 D7 ?9 H童子鸡非常嫩适合这种短时间炖煮，最好选择重量不超过1斤的，这样烧出的鸡肉非常入味，还很鲜嫩。土豆不容易熟，所以尽量选择小土豆，或者切成小块后用平底锅煎黄，这样炖熟的土豆不容易散烂；( G7 y* {" y4 O9 R% I
我觉得这个菜最后留一点点汤，吃的时候如果口重可以蘸着汤汁吃，而且最主要的是汤汁可以拌米饭，青花椒的香味都融在汤里了，那叫一个香呢！
$ N2 |: T! `& F- @6 U8 r0 c, t2 \8 s  I这一季正是青花椒上市的时候，青花椒可以在大型的农贸市场买到，回家后多余的放入冰箱冷藏，实在买不到也就算了，不要觉得干花椒代替味道也一样，干花椒的香味已经挥发了，只有麻味，所以入菜的时候稍稍放几粒即可，多了反而影响肉质口感；
5 o+ z- d; `7 c2 m* _' [+ T& ^

呵呵 很好吃的吧？很想吃啊 但是没人煮啊

我们这里吃青椒童子鸡都是大锅大锅的做 很过瘾啊

青花椒好像不是很好买的样子我这的市场没看见过

用青花椒炖菜，还真的没有尝试过，有机会要试验一下

青花椒…… 这种做法第一次见。。。花椒味儿能进去么……