1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。
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' `$ _4 M* `7 r1 v2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。
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3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。
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  C) ~1 |5 K$ K# z) m4、可以放青椒，不过一定要最后放。
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8 f# h/ [$ G; M+ ^/ e1 s) [: o6 Y0 p5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。* I5 p& D  h: y5 D) G$ ^/ [4 u

0 u( H9 |& f- b4 L6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。" b4 E! M: d3 s+ A: Z
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7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。0 H: E! D4 G4 {- V

. ]# M# W) \" D2 M[ 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 ]

注意事项：- P" F6 ?5 j& D0 W: g( K

5 Y! w1 [0 D' _* }# A4 W5 G$ D      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
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/ S. S$ _0 N& U$ P; c# u6 s8 [8 ]　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。8 [9 H4 I1 C' _! f$ v8 _/ c$ t3 f

- Q" |* C, a/ e- R) G  G% u　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
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4 L" k, T! q/ f3 O( N% K5 y; Z　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。; v- ^6 I  a; B3 l- X3 \

( a1 }2 m4 J6 j2 x! q! K　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
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: a% D) l0 D/ O( h9 h! I. y" M# ]　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了