主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。
" ?+ E: h7 x9 [) e调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
& `& v  g& P& t* @具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。$ ^7 q) b- K. [% a' R7 S6 \

. s+ b+ D7 O7 x3 }* O4 {干烧钳鱼成品菜
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调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱
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" U- i& ^& N$ E) H& Q6 I, |8 S+ w整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味; a' E& G+ t  s3 E& B6 R

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+ d) E2 |2 L3 Y$ Y9 x) s+ Z码好味下锅煎两面金黄! S" C9 S1 a; l- |' n
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煎好的钳鱼备用& \9 |1 ?! x1 O$ M8 n+ r
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" o; _6 X0 C$ p3 p5 S1 k1 @- M3 _炒豆瓣酱
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下姜、蒜炒0 Q- \! r9 n- _* f" V" d. I

7 w, I/ a/ F9 h- U7 ^: l+ o+ L6 ]' {5 T; G0 f. Q5 E4 j6 k- A% @
下豆豉翻炒: f: E# Y! t+ L7 s- I; M" C
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掺入高汤或水
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3 i  k" ?% T1 k  Y放入煎好的钳鱼烧* m7 i  U  c) f( u7 Q7 ^

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# M: O! R$ F3 y起锅装盘上桌 " r# z5 Z9 c! M5 a8 i

就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!
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; p) P3 G! t; ?9 ~[ 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 ]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？
) A9 ^; B; i9 v6 @% m( o3 g7 W为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉- Y4 w- U8 E1 C  b. n, R; j5 J: K+ _
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始+ M% n% h& G  Q- D. r! f9 j+ v
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
) H3 s7 U* }/ N( g  JLZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃., z" j+ T  a7 U; Q
今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.