太湖“三白” 太湖里的白鱼、白虾和银鱼称“三白”，它们的一大共同特点就是“鲜”。     三白当中白鱼的个头算是最大的了，但在鱼类中其体积也还是属于“小”字辈。白鱼是太湖较为名贵的经济鱼类之一。古时就已是上贡朝廷的贡品了。鱼身较为狭长，表面穿着一层密密的银色细鳞。腹部微拢，两头稍翘，因此又叫翘嘴白。那身材和模样也算个美人坯子了。白鱼肉质比较细嫩，一般当地的做法有：清炖、香糟煎、剁成泥以后做鱼丸。我在无锡吃的是清炖白鱼。一只袖珍白盆端上桌来，一路已是香气四溢，鱼肉洁白细嫩，鲜美极了。     二白是白虾。清代《太湖备考》上关于白虾的记载是“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”。白虾的壳很薄很薄，周身通体透明，含丰富的蛋白质、维生素A、钙和铁。当地的渔民捞白虾的方法也很是奇特，不用网更不用钩，成为太湖上一景：用一把干树枝扎成捆然后用根长竹竿插入干树枝中再扎稳，将树枝投入水中，小虾就会自己往树枝里钻。到时候了，一把操起竹竿下的树枝回到船上，一阵拍打，小虾们就纷纷从树枝里落到船上。这白虾，怎么做都好吃，哪怕就一锅水开了搁点盐进去白灼了，送进嘴里都是一个鲜甜。当地很多人都拿它做成醉虾，这边都已经醺醺然了，那边还在不停地蹦弹，拿一只搁嘴里，嫩得要命，又鲜美无比。     三白是银鱼。银鱼大概算三白里大家比较常见的了。宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的一句名句，这银鱼就与鲈鱼一起成了河鲜中的上佳珍品。银鱼简直就是个美人坯子。模样极像那一根俊俏却又有些清高的洁白玉簪。活着时它是通体透明的，体内无刺无骨又无肠，没有一点儿腥味。由于体表无鳞所以不好存放，一离开水面就立刻死去，一死身体就变成了银白色，所以叫银鱼。银鱼的做法也是多种多样，什么香酥银鱼、芙蓉银鱼、银鱼羹等。我一般喜欢做芙蓉银鱼，其实也就是银鱼炒鸡蛋，将鸡蛋打碎搅匀，把银鱼放进蛋液里，放些盐，然后锅里放油，一通拼命翻炒就可以了。银鱼煮汤我也喜欢，味道依然只能用天然的鲜美来形容。     实际上在太湖里，生存着约有100多种鱼类河鲜。而“三白”是其中最具经济价值的。当地人对外盛传：不吃三白等于没到太湖。这其中自然有为推动经济发展做宣传的目的，但从中也足以看出，三白在太湖举足轻重的地位和价值了。    太湖银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国际上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。 　　太湖白鱼：亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。 　　太湖白虾：清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、肉嫩、味鲜美，是人民喜爱的水产品。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。白虾剥虾仁出肉率高，还可加工成虾干，去皮后便是“湖开”。虾还可入药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。    送上无锡特产惠山泥人 阿福阿喜 祝大家吉祥如意

[ 本帖最后由 钢管漫步 于 2009-8-25 20:16 编辑 ]

刚刚一打开帖子被音乐冷不丁的吓了一跳。不知道中间的那个小白鱼是什么品种。

白鱼和白虾看着都挺美味的  就是那个银鱼让我受不了  看着有点害怕

音乐猛地出来吓了一跳。。。
银鱼确实也接受不了。。。

好东西啊，现在太湖野生的也不多见，有的话也是很贵的，只有先饱饱眼福了。

其实我们宜兴还有一种银鱼，眼睛是红色的，产量非常少，位于与浙江交界的太湖边上，当然价格也比普通银鱼贵，味道真是那个鲜啊！

三白里，感觉只有银鱼好吃一点，有特色一点，其他两样，没什么好吃的

我喜欢太湖的美味 天然的干净 看起来也是赏心悦目 吃下去更是清新爽口啊

就是一个字鲜呐，鲜字是怎么发明出来的？就是因为有渔呀

喜欢太湖三白，太湖三白要十月份为最好。其实总体说湖州人做淡水鱼确实地道。百鱼宴虽然过于繁复，但家常的普通鱼做法的确比其他地方做的好，可能与鱼的品质有关。同样的鱼，反正我在我家就做不出湖州的那种味道。