烹调类别：炸7 o3 f8 B! M& J7 w  \- B2 [
菜系：川菜
7 w1 z6 n7 y& B, H6 b1 V食材类别：其他 味道：酱香# O$ U+ Y- }0 J; W, ?, i) s
适宜季节：春
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1 w0 O9 B) V& a2 K色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；. L4 ~6 ?1 n2 X) t

1 Q- O, L- u: P6 J% Y主料：肥肠头300克、生菜50克
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8 F" |5 D2 q" A0 j辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克
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2 D0 a' i8 ~9 {5 J7 g制作：' G; I* S. O8 l# {6 a4 t- Z

0 c6 B& d9 @, `9 |$ Q- l$ _　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；! j, A' s8 u! B% `
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　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；, \& j; `% z- g; E" j3 G) v

9 D2 z9 Q- E4 t; z4 I　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃) t7 d- h, A, Y1 E& s4 v# v- {! S. I
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