原料：
0 L: f3 `& l8 V蹄膀1只（约1500克），菜心，酱油、糖、味精各适量。; B( W1 t4 v- c- P/ P5 d6 x

- ^8 M' }$ j6 y# m做法：
( q. Q6 ?3 @! N0 n+ v& B5 |1∶蹄膀洗净，放入汤锅煮熟，取出趁热投入7至8成热的油锅爆油，取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用，菜心焯水后用在盆的外围。! v0 R9 J) L" P' G* V- E& q
2：锅中放入踢膀及原汤，加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精，转大火收汁至稠，放入菜心中即成。
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Tips：
, H, }$ N6 K( K5 S' {0 Z蹄膀先烧酥后炸，再加料烧，可使里外一致，并且酥而不烂。6 @; s8 B8 e, ^
蹄膀胶原蛋白质比较丰富，肉皮经油炸后产生，诸如气泡烹制后便于入味。
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( E+ G& R/ [* R/ m特色：, }0 n8 P$ K4 J- n
色深、味浓、咸中带甜，肥而不腻。
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蹄膀是以上海周庄最好,我有幸吃过,那儿也放冰糖.

原料难配，模具哪里有的买，自己去试一试，看来得花些心思