[热菜] 宫保里脊肉 [多p]

1 |5 K" \: d2 p" ~7 ]: e0 j: s; J! [  V/ w9 h* p* @
宫保里脊肉 (宫保鸡丁，宫保牛肉) + 宫保酱 (简易做法+详细图): F  ]% Q/ Y5 U# A

% \9 D, B* [$ q# J30分钟160;160;160;160; 两人份
: `. r( I. z2 [, }& Q( A* l
% x# c+ e! e. V' `4 c8 c0 O/ l% Q*用鸡肉牛肉也可。牛肉切片，鸡肉切丁。4 @" `& `3 I$ v/ V3 V& u
*宫保酱可提起制作放在冰箱里。可保存一个星期。有宫保酱在手，十五分钟便可上锅。/ z0 `' y1 I( J, ]/ s" R
*可随意添加蔬菜如青椒等。随洋葱一起炒。
1 M* u  p3 H- E6 v) V7 N: y*这宫保酱不怎么辣。若奢辣，酌量在宫保酱里添加豆瓣酱，辣椒酱或干辣椒。
0 o+ W/ k$ @" Y*可自制熟花生，中火烧热锅，加花生，间中滚动一下，闻到花生香味即可，约3分钟。
% D& X3 D3 i* L1 |9 Q
# ~; H( ^7 e4 }7 }1 r# ~*************************************************************
$ B5 c6 u* t2 g1 ?约半斤猪里脊肉， 切成薄片，或切丁
3 b7 D/ @7 l+ I1 1/2 tsp 米酒$ v( q5 ^7 @. p; k, n4 e# E
1 1/2 tsp 酱油
/ n& J7 z! p- J  N1/4 tsp 盐, l7 l- b( V# z7 W9 @3 o
1/8 tsp 胡椒, L: ~/ z( h+ {
3/4 tsp 太白粉  C: m+ L7 o6 F3 Z' P

; Q0 P: M# i% C/ ?" _2 tbsp 油
; v# V, s2 m$ P$ ^1 个洋葱，切片或切丁
/ \; o* S4 `) G1 _/ I1/4 cup 熟花生
2 P0 B! V: x' y/ J% @( P1/2 cup 宫保酱 (食谱见下)# D2 Q. \$ V' S+ ?. _8 P3 Y1 U

' W% c7 O& v* O1 |: V3 k6 R% ?4 L# O
猪肉拌上酱油，盐，胡椒，太白粉。拌匀腌10-20分钟。此时制作宫保酱(见下)，当酱做好，肉正好可以上锅煮。
1 @; ~: u3 c) P/ k, }( q2 v) L* ]  j. `6 h6 P+ i- S
7 K& x& z; T' c$ [' e! N
大火烧开锅，加1大匙油，放洋葱炒一分钟。& S5 n+ m- b: B6 Y$ ?* b

) D# ^0 v7 @+ o7 ~/ g. m% ^

( S& N9 l4 l1 j

6 I* V% D% D5 z

' D/ t2 D( U! Q2 _; u& M

/ r: |( T5 y( H3 Y% W猪肉里加一大匙油，拌匀。加进锅里炒至几乎炒熟。* ?8 V2 y# D. R0 U0 F! g: {0 S
+ i2 F9 z" I' c; Y( ]

2 [4 G8 A2 l: ^+ R& w7 K% m5 u

: \7 g& P" b. p6 T, X! K+ I/ @

! o. T1 K3 |6 e4 j0 i# E& F
6 k- e+ S0 \* _
加熟花生，煮至肉熟。 6 L- `# P; a' [

7 A( i  m$ U% T5 o  }( i

& I! o+ I1 Z5 f0 x' K- l# Z0 _  X
' N: ~% w; E) ?) v. C

2 o) p, ~0 e% g! j
  f8 w) O9 a* F1 g
倒进宫保酱，拌匀。
. f- C2 Y+ \9 F# I. ~$ X& M; f% k- o6 j' v* q

- d0 u- O4 E2 p3 b8 ?4 w# q5 M$ w7 \9 a  C7 V6 A1 M' A* R

5 Y, S+ N( y3 G7 [- u. o1 H  j

5 A: \. W5 f7 c: C! ]. I# t; Y8 y: K上蝶，用葱或香菜装饰。配白饭吃。我老公说这宫保比餐馆里的好吃，比平常吃多了一倍。
0 ]- `4 a& [4 I, p5 @; P) R4 n+ T! B( C, G3 u! B( N4 u

' o; Z* v! a7 @

4 ^5 n. k1 e0 P" r, R* k- n5 e. _7 |- _* ]* ]7 S
****************************************************************************
8 ^( u, |, d" O* E/ E- x1 Z" ]% U" F, m2 d7 Y
宫保酱# ^6 L; v- @5 k8 ~; s
- Q& j5 O" G% T
2 tbsp 油0 U/ E* k1 Z* i- c
3 dry 干辣椒，切成小片2 o  @# B( q  ^- O4 H$ O
1 tbsp 蒜茸
' j; ?- j' D- f9 G
; q/ Y2 X9 N- }+ S# ^# P0 e1/2 cup 酱油! W. l5 V4 J) |9 J
1/2 cup 水
1 ~- c7 q6 F; }2 tbsp 米酒
5 M- i) i' N: F# n+ h0 I" g# k2 tbsp 糖  Y5 `; }2 y3 C
1 tbsp + 1 tsp 醋(米酒醋，白醋，镇江香醋)
9 M5 D3 s# d8 r7 |. h1 tbsp + 1 tsp 太白粉3 y7 v* h4 c. H9 c: G: z. Z. b
2 tsp 芝麻油(香油), B- J+ M! g! ~) E
4 B0 b1 n* u8 u9 u% U
把酱油，水，米酒，糖，醋，太白粉和香油在杯子里拌匀。
6 ^; j* ^- j1 n. u$ n% C3 T1 U6 I# e

" V% _/ f' d7 B# g/ Q# o) l1 O

8 V: Y9 \5 P. ]2 W  u( U: Q3 G9 H% e
3 ?) H# q7 r1 Q; v6 E+ R, O

, t: B. ?- q' w2 A' D9 o
5 `+ c2 U4 L7 G& z8 O) X
; B3 f* E; t3 L+ D% Y* f+ I/ U大火烧开2大匙油，加干辣椒和蒜茸炒香，约10秒钟。
& i! [1 |- u( l) Q  }1 c
6 X$ ~5 \0 j0 U( E0 c

: h% L, X: r! W* o4 e. E8 Z

5 ^& _5 N+ P! I, K: T: ~% Y  W7 H& s0 H) Q  j. I
7 ~  W& a! ^* t* f- _# h
2 k7 S, {  Z  U* S( `
立刻加入拌匀的酱油等。约30秒钟后，酱变得稠，停火，装进容器里待用。 可放在冰箱里存一个星期。  [) M! T; `4 Y9 O/ u
3 p9 t/ c+ c8 ~

$ m" `  l/ w  m0 w$ {: W! L7 `* Y**************
' r  a! ~" v  [: N
# d4 I( B! B6 ~+ U4 rNote: 2 c5 V/ p; [9 s1 V& d
*tsp = teaspoon 小茶匙% |4 D7 R. T; \3 x
*tbsp = tablespoon 大茶匙
  E. s  B% M7 p9 ?0 c, O7 N& `*c = cup 杯