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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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h0 J% k# i/ z; ^+ L烹制方法（二人份） 7 H4 l- ]- M% G! U8 s: j2 D+ s# D% S
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
+ G2 y7 R2 W2 W% c; ]8 o 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙): M3 J# \$ Q8 i5 b6 T. w" Y
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X; ?" C2 Z( C2 W6 O. G5 c1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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9 w) a( m: M7 `) r/ e, _" ^2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。 9 Q$ V+ e/ r3 ^
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: r' K5 y. ?2 i& F+ E/ c2 w! z3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。 % }+ g7 f' p5 {/ f: a2 i1 f
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4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。
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5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。 - \9 v+ F1 n( d. B% N' s% j
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6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。
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1 c. ?- w8 S9 p% ]厨神贴士 & S0 L/ Q/ H( |' X6 G$ w1 O/ ]3 L' A$ m
6 S5 x0 T! @/ H q# U 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。% H4 M9 x2 v& F) ?6 M& W/ c
2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。& y0 K' ?2 j! N1 p+ c
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。8 [; Z, L- l9 I- ?2 S4 U. p
4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 b$ E8 d8 w- r% n+ T
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