四川口水鸡的详细做法(组图)
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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。
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8 Z( Q9 o7 A0 ~$ s' i　　烹制材料(三人份)
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% `+ h8 R) R% Y; ?/ n8 X: F4 T" x　　材料：1 m& Z% T* v0 D1 v/ M. X4 x5 o
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　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)/ d* l* O' K3 _  K* V6 v
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　　汁料：' j- R: I" b  _- m0 r) L

7 _6 z/ Z( O+ p. s0 D- Y; d　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)1 }1 T7 H1 Q" p0 ^( m0 V
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　　调料：
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) C6 Q, \. ]' a; P　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)7 ~6 A: ]! y. @

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2 |' D( v2 q; ]+ j% \　　第一步; \# G) T& [, \3 ~9 a

$ @, p' }. D( ?+ W4 u) v　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 . M, w$ W: V& J. _& m; |9 C3 u
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　　第二步. M% ]' F7 C1 n

1 @/ A6 ^6 `& j: l. m( M4 @　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 ; S8 O9 l8 d- d, Z

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　　第三步
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　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 ' p6 V+ U" F9 }6 `& r% [, C
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; y. w, E! z9 m. p- W　　第四步% c; ?# v! {$ Q" j+ e2 V/ A

: h6 o2 Y, ]0 L% I　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。 5 _% D2 B6 R. H* m; E6 O; V; I( E
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) k; J- |! S7 t6 E! |" H- ?" Z2 `8 B　　第五步
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　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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9 U. u% v; I; y' c　　第六步
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 / E0 T+ \" r5 l% {' ]
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+ }  |/ N9 K; K1 r) C/ c　　完成
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* `$ d3 R  C/ n! ?* w　　贴士, d- r0 |4 `* K9 X6 ?# i
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　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。, Y* M, O: @1 k; O2 K
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。1 ?+ q/ _8 d; m0 R/ o

( G' P1 ]2 Z9 A! z& q  z　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。* r# F6 M7 W5 d* c5 }6 g7 ?2 y

5 I6 Z2 P" C# o% c　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试