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[热菜] 美女厨房----西兰花烩双菇[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-9-10 09:59  只看该作者
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美女厨房----西兰花烩双菇[8P]

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' R5 W+ n3 l& z( \, b$ n烹制方法（二人份）　
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# z' j1 s" N+ w* t* U+ C      材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)  H. H/ a5 ~) t8 I$ d! ^4 Z# S
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)% D! a9 ]" E( n) [: j) c4 l4 b

: S# I; N# T/ V/ w$ k- n' G2 P* C% e( l- ?- G4 `  ]
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* I4 [# T1 L  y4 S
6 g8 @4 i& N: x# M1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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$ F' i$ m& u" K8 U9 ?8 `' I  Z* `3 M5 w# ?4 o4 B# i2 @
2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 2 u& T) x9 c3 e7 k: S

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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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1 Y; v9 S( p9 B: q( F/ F
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: _) C; v7 |! j  D7 i. i0 Y5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 7 Q  h* _" F. B( M

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4 s  d/ K! W, h/ }  n/ |6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。
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% l: d, K1 S, ]% T4 F7 Z; {
; v% l/ w% V, T+ L1 a. ]$ ^7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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, D# _2 D- v! k! {6 d! P厨神贴士
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　　1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。
: L, ^" W0 o+ n- e/ _　　2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。" N; V( @) i+ |3 _1 g8 k% B+ ]
　　3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。+ Y( A! h% s0 z5 U9 ?" e4 U0 X
　　4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理   炝锅烩制   旺中火烧沸和调味   勾薄芡   出锅装盘。 3 C, r. S# |2 R2 L! z5 {

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