红葱头焖牛肉[图文]* B1 K6 `2 _4 M; m1 P4 P

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用料：
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    牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。- f. A! W; q* Q3 G$ A

$ Q  j0 D3 y. e# ? 做法：
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& b6 m6 n+ y4 H% h! G! d   1：各种材料洗净、切成合适大小备用；; R' z2 _; T) D
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   2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；! m  {- V( U8 ?8 \& }: z# t; b
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   3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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( w# K( i' o3 X1 o   4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；: M8 v" i9 a9 q3 U9 ^

+ {9 i9 {. }+ _0 s! B* G3 Z0 {   5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；4 t0 J2 L3 G# L, ~

( i, r8 y  Z/ r' r, y! Z9 K2 D   6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  ! s, H$ u+ W) v0 w% |. G

9 H) D' I# x9 N% ?7 T; w7 R( L提示：
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    1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
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# N6 l( s9 o2 M% i# K    2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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( u& Q0 J+ s9 n    3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；/ {: k$ \  A+ H4 h+ `, ~

( r% q+ ~7 ^' i4 n9 {& v1 V7 S    4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；! t, e; u5 H! I9 X. n2 N# ]

" u! s1 {# ]2 _% B5 \    5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；' q% F- b( T7 [3 J6 k

% ^: _! E+ @$ G4 B* Y7 t   6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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   7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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" j3 L3 L* A) X* o: [9 o% Z小窍门：7 n7 N: C5 Z# V* X% b
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      1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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. }% @& T7 ?9 n# V/ w. R      2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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      3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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( q6 O# S/ y- Y% `$ y" `. u      4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；' O3 D/ [$ C2 w2 ^( i- r( P: _
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      5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；0 |1 I7 a1 [% x& w# o+ g8 u
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      6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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    7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。& A/ z" K" W2 e8 t
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真香啊，楼主写得这么详细。一定要试试啊。

我个人认为还应加点黑胡椒粉，那样味道就更纯正了

2楼，你可以自己口味调整嘛！楼主又没有说这是标版，南北口味都不一样，基本做法和营养成分调整都已经说得很明白了，不错，周末照方抓药试验一次，感谢楼主无私分享!

看图片就想斟杯酒细细品尝美味佳肴 不知楼主还有什么拿手好菜 期待分享中

色泽光鲜，看上去很美味啊，学会了回家试试。

看起来不错很有食欲，但是方法感觉很繁琐····看来没有做饭的天赋呀
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多几个图解更好了 支持你楼主

看着就流口水，但是写的太多可能掌握不好啊，估计我做出来的没这么好

我买了牛肉,可是不太肥,基本没肥,不知道要怎么样做的好吃?楼主可否建议?

有图有文真是好文章，平时喜欢做菜，也比较牛肉。