; Y- l9 N7 C4 q: k
话说上周就有个馋虫在我心里叨叨了，很想吃剁椒鱼头。但是一直没有付诸行动。呃，主要是没有时间，还有比较懒，不想去菜场，再者么还没有馋到忍不住的地步。但是!!!星期六的时候实在是超级想吃，只能顶着太阳挪向菜场。所以说，馋虫的力量是伟大的，是可以让人勤奋滴～ # }: P, M& X5 K' f6 T

+ n- n3 g& Z& `0 W在去菜场的路上，我想一个鱼头估计不够吃，要不买一条鱼好了。后来，又冒出一个idea：要不让老板把鱼身切片，吃起来不是很爽～哈哈，太佩服自己了～小小的得意了下。
8 W9 J$ D* V/ J: r( d7 h回来之后，把鱼洗干净就开始动手啦！其实做这道菜很简单，半个小时就可以全部完成了，味道也很好。吃起来有股淡淡的香蒜味，就着咸鲜又辣辣的剁椒，很入味很鲜美哦！一点都没有鱼腥味！特别是鱼片，很嫩！哈哈，改良版的剁椒鱼头哦！！！喜欢吃辣的朋友可以试试！
# q$ N/ S1 S: Z9 d) h) m( M  X; t5 J. x5 B* b- z( D( _
做法:
+ V; ~  ]. ?( E& _3 z( A$ Q5 X! q- n8 f1.我买的是包头鱼哦！大家可以根据自己喜欢来买。不过黑鱼和包头鱼，草鱼会比较合适点3 i9 P9 y  c0 L+ D  s
2.回家后把鱼洗干净，鱼片和鱼骨分开。
% Q' Q6 W1 e: a$ _- a
4 c& g; s( f( u6 ?1 G# Q9 I把鱼片用盐，黄酒，淀粉蛋清抓匀。  X) g% g# h. u$ m
; s3 X$ |" i5 S5 ?, U* L- ^7 a+ F
锅里放水，烧开后放入鱼片，焯水捞出; v+ Y, e5 F: _) E4 w4 }  I

0 m  |% |! F- A% g. U  d0 N& W" l: |最下面摆上鱼骨，上面码几片薄薄的姜片，再码上鱼片，最后放上用盐酒擦过的鱼头（里面最好塞生姜片）。
$ P; I; S( p. ?/ S: ]* L' B
* h# Z) |. e* C& ]: u切好葱姜蒜- Z) H9 v5 K: \! s9 {  u  y6 {3 k
; Y3 V) m; b6 R/ k4 ~! j
起油锅，油8成热时下姜丝，煸炒出味后倒入适量剁椒，炒一会，倒入豆豉蒸鱼油（超市有买）和糖。
$ c; S4 a- K% H( |  b9 g, ~1 p" V% t' b' c/ v; c
再倒一点点油，爆香蒜蓉。
' A. T7 w3 l- p+ H! R' M- b1 u& F2 j  e4 G( v& @& r, }) t; z
把剁椒汁和香蒜倒在摆好鱼的盘中。上锅大火蒸20分钟左右。
- X8 c& t4 G6 ~1 G" o

简单好做，味道一定很不错。回去露一手了。好。

还是第一次看到这样做法，改天我也试试，谢谢楼主。

我喜欢，说实话，这鱼好像是不好做的，手艺好的跟一般的同样的鱼同样的材料做出来是在差别太大了，手艺很重要，可的好好学学，只要会做鱼了，别的都不怕了，谢谢楼主