豉油皇干煎鲜扇贝* P, Y$ G; p8 E* ~- @, P9 y. J
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0 Y, y! G4 \) a7 h; l; d1 h* ~! `鲜扇贝是加拿大驰名海产之一，大部份在东岸圣罗伦斯河外的大西洋繁殖，也行销国外。「加拿大急冻扇贝」正是香港着名食肆首选的材料。烹调海鲜，以保存原味为上。扇贝鲜美软嫩，煎至仅熟，溅下调味料，就是现成的一道热荤了。
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材料/ Z# C) T9 N# q

1 L2 y; p0 q; D+ g* E大扇贝 16 只 # p8 x! |) o# P, C$ f3 Q
伴碟青瓜 1 条
. t$ {& w4 M- w5 y6 H! R& f3 p" S葱白 2 棵
* ]9 q, f; a+ d* d0 P蒜 1 瓣拍扁
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油 1 茶匙 + 1 汤匙
' q- x& q9 m0 u  L; a8 q5 P绍酒 2 茶匙
' U& A' h9 |# A# d7 b头抽 1 茶匙 ( A) C; S3 A$ N9 B. _  C
生抽 2 茶匙
" \, |- [. y0 g1 E" P糖 1 茶匙
' V- f% B8 r+ d* j/ X: H! [1 k麻油 ½ 茶匙2 F; ]5 u! I/ H2 ~. H

8 b* B0 [( Y* L' S& p# l* \3 g# T3 |; N
做法9 S3 z2 m* }% |% ]5 r/ h! B

% d0 G9 R" N" ?2 F5 z用小刀伸入扇贝壳，沿边将贝肉割出0 I  W7 k, X0 G/ d; H

6 W" I+ G( M3 u撕去围着贝肉的裙和肠脏硬块! ~0 {$ p3 C" J4 s. U% g4 ^

$ D0 ?- W, f5 [+ @  _% |  K每只用水沖净，铺在纸上吸掉水份5 l! P) n% I$ T  @
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中火烧红煎镬，下油 1 茶匙涂匀镬面，逐只放下扇贝; j# d# k# \' c
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先煎一面至金黄，反转再煎另一面，逐只挟出
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原镬下油 1 汤匙，爆香葱白蒜瓣，挟出弃掉，扇贝回镬、灒酒、加入头抽、生抽和糖，炒匀后下麻油，盛在饰以青瓜的碟上。

哇，很可口的样子。我只会做清蒸扇贝，比较普通的做法。学习了，以后找个机会做一次，谢谢楼主

看上去像是很厚很厚的里脊肉一样估计里面很是很白很嫩的那种吧