i' \" G' E1 O2 `' B原料：3 R5 v, J5 W5 U+ ?# c6 D3 X, n
- 大肠 3 条, }2 k( l; u! Q* w8 B; ~
- 虾仁 200 克
5 F3 J' E) ~* R% Q$ T* h& Q- 猪里嵴肉 200 克
5 ?) E& w# [6 z1 H+ Q! f0 z' D- 鱼肉 200 克
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- 葱末 1 汤匙- \% O7 N/ M8 g' @
- 姜末 1 汤匙
: ]6 j) _! Y' o: e- 米酒 2 汤匙
# R1 E! a1 |8 p. ^; g2 u- 调和酱油 2 汤匙
9 K; s( k: L. w1 H% w1 G" P( }) M; X- 麦芽糖 1 汤匙4 W0 e1 x0 b, ~1 V
- 白醋 1 小匙
" d8 a8 G- m# u* Y8 s, y- 花椒 1 小匙
/ J3 e% ?1 [0 R7 B- 大料 1/2 颗
  p1 b, q6 k; {+ P/ z- 茴香籽 1/2 小匙/ S0 t* y& E5 E6 o0 @
- 砂糖 1 小匙5 [. C  X! E  k9 C. g5 r
- 鸡精 1/2 小匙
4 E* {' y5 b8 D% J- 湿淀粉 2 汤匙/ P7 g( L& t! `9 T: p! L0 S6 ^8 t; E- `
- 盐适量
6 M% {0 K0 B9 w" K- P0 }- 芦笋适量
; e+ K0 q, N, V6 q6 [- 香菜少量
+ E& _# L/ w( e: {: N- 香油少量
; C0 g3 ~) U* W5 Y- 菜油(炸大肠)足量2 S! P+ h" v2 Z. m  E! f/ @9 `
做法：
5 @, I2 x4 [0 h8 y% u1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；3 F2 ?' F/ t: a
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
' Z' V# T9 z9 P6 f3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；
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. w0 P9 H. }" q3 W2 F, |) p4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
6 X# P" S  p, `5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；4 d1 p% V) H- G! [# ?/ C
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6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；3 N( S7 l$ z2 L) C2 E$ G
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，
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一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。* U) n' L* S; }3 e2 ]" M, ?
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晚凉天欲雨，能饮一杯无？
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我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你

这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬

里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.

大肠真的有这么好吃吗？我从来都没碰过，感觉怪怪的！

看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。

这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享

不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢

大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。

我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持