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四川气候湿润，冬天阴冷，用麻辣去湿就成为四川菜的一大功能。四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”为最著名的一道菜* g8 E( X7 c% n! v# D* r, c) `
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. D, u3 `: `, j' p麻婆豆腐的制作材料：
0 Z: v3 y/ T; b  b* }4 O5 o& D; ], C$ H主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。% A/ P; X& R* ]- W  X
教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃' n; ~% W4 ]5 V) @/ ~& {5 @) E
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。. z9 i6 ^0 I) P* D; H
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
6 N5 W" B- E5 L% e' N6 e; ]9 ]. ~3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
' k3 X) t8 A( _& C5 k7 d4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。0 `4 p8 f9 p7 ]% D; ?! Q6 F# W
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。1 B* A+ E- n" e$ Y) s
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。$ x; d; F: N4 E2 J# L. {& Y& g9 u
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0 t( B% H% U8 b　　陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名＂陈兴盛饭铺＂。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾＂陈兴盛饭铺＂的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为＂陈麻婆豆腐＂。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十于年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
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[ 本帖最后由 shengtao27 于 2009-9-23 11:07 编辑 ]

我个人是很喜欢吃的~能多吃好几碗米饭 那叫一个香啊~爽歪歪

文字太多了~不太像看~要是简单点就好了~而且图片也没有看到~就语言支持下啦