老北京自来红7 G- x$ O& ^8 Y; m, ~
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
8 G% r0 Q- T# T1 |$ C) q烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；7 ?: X( Z; I( U/ f
制作数量：16个左右（50克月饼）。* Y* [) b0 {4 r, m
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制作原料：( E/ L+ E/ R; U8 H0 W4 |  F  ^
饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；# W6 M8 G% U( N$ }
内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
: n% i- E* d! ^4 k) @( n) j自来红饼皮的做法：* D8 h3 D9 M6 M) G5 w9 M
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；9 L0 m4 ~+ m& g/ j
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
# v- A* }& v' N( W/ N  A图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
1 K8 |; V' z; V& w/ ^% E图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
8 T; `1 }$ w$ m: z( a0 L( P图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；# _8 u+ I- f% a5 z/ T" h2 g; v
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；' R9 F/ g2 v2 o, `- V
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
  v$ Y9 L* E# @, R6 P图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。. q1 n  A5 G& D  A" m6 K" A: I; s

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内馅的制作方法：
4 x* \1 {) j4 v3 c# c图1、油类与糖混合搅拌均匀；
: y3 x% @& T- _& K图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；8 E" F/ @( d/ l" |. S6 ^
图3、筛入熟面粉，拌匀；. ~" C2 r0 W1 \0 G8 d( I
图4、用保鲜膜裹好馅料备用。8 ^8 ^6 s. T3 z% X# @& h
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自来红的包制：
0 J# F7 W  t0 j: M; y图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
3 Q: |, r) B( Y( X图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
& c) W* @' D( C图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
# k! N6 x8 y8 f; m5 Y, x图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。8 \5 ?$ G- e: f6 m8 k  }) o. |
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顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）
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碎嘴唠叨：1 I1 z) n7 x/ W5 n6 w
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；
, a( M2 g4 Y$ `: F2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；" K) Z2 R. W5 R7 j$ l
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；8 c+ w- e2 D5 G2 k
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。: D2 N2 C5 u2 g  [5 ^, z
好了，制作完成了，看看吧5 A9 S9 l- s$ G  D8 @, y

8 R* r- v6 c1 }) r喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
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. P6 C. m6 m7 c( O; r6 W  G8 ^难忘的“自来红”# i! f2 Z& v! a  Z9 y' \* W
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的