配料:   * W0 f& e7 t9 x$ B: e' v# T

- g6 c( {  v) T8 N& p. K# C青鱼（或草鱼）一条（约重2500克）。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油。   
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操作:   ) p! _  X" O4 P: E) }# s" g
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1将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分。  ! i0 k3 P5 Z+ n; a6 y
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2.炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。    q/ i# }. ~* u" O

1 l" A6 q* V- f  f0 H3.将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。  4 ^% i! G5 X- f. f$ T7 ~
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4.加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了。  , ?( o9 q+ ?, R9 s9 z8 @& n5 b( v' ^& \* Q

! {" \& M! Y- V) a, J% c4 H" a贴士：酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了。

改天尝试一下做荤菜，一直都不会做菜，有点惭愧。