锁住营养不流失的“蒸功夫菜”【剁椒三文鱼头】- H2 t# e; r: J' z+ ~5 ]

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& ]& Z. Q, v3 g9 j+ x' U% d4 O+ v) N8 p原料：6 k: a+ f1 n/ e6 X5 Z) w3 q+ \

. e2 e( F3 |; u; G: F; `三文鱼头、剁椒、盐、料酒、生姜、花椒、辣椒油、玉米油、葱花。1 M/ ~) Y  J7 j  V  [6 a5 d- [
做法：* G0 h& o3 ^+ W2 j) T

' W8 @( a! M$ b5 L7 c# @* a8 h; @1、鱼头洗净劈开，撒适量盐、料酒腌制一会儿；% K, K7 v# s- }
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2、鱼头下面垫生姜片，放入大盘，上面均匀的撒上剁椒；0 ]" K& z$ U0 e! t; t' |

) H9 c+ H6 Z0 K# `+ `- Z# f3、水开后，放入鱼头大火蒸8-12分钟，关火虚蒸1-2分钟；/ U, q+ B0 M7 g* D7 R5 M0 G
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4、撒上适量葱花；
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  ]' z  s/ x6 }) q2 U/ q9 n. Q5、小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热，剔除花椒；1 _3 U6 b1 d+ u2 }

4 s5 G8 Y; |( Y% G8 H/ \9 \% [! U5 B6、将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
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贴心提示：
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1、鱼头最好选用活的鱼头，没有三文鱼可以用胖鱼头代替，能一劈为二，但又不完全劈开最好；2 @7 [6 E) n# D% b* Z
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2、剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒，根据嗜辣程度调整用量；
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5 |4 [  H4 B% t3 W( y6 i3、剁椒本身已有咸味，所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐，以免过咸；) @+ ]/ g% K; ?
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4、烧热油的时候，注意小火，切勿将花椒烧糊；0 p3 T$ M# i! o4 R4 b$ m

, W( T0 @8 F6 p0 H& Y4 Z" |5、根据鱼头大小，调整蒸制的时间，一般10分钟即可，时间太长鱼就不鲜嫩了；
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6、可以在蒸鱼的时候，煮好一盘面条，沥干水份加香油拌匀，等鱼头吃完，将面条拌入剩下的汤汁里，又是非常美味的的一道主食。

湘菜的双椒鱼头真是极品,不过还没试过三文鱼鱼头做这样的菜

这个做法不错，前几天买的鱼头还不知道怎么做呢，来的真是及时