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小 发表于 2009-9-29 20:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2葱油芋仔
秋天的芋艿上市了。菜市场到处都是大大小小的芋艿。芋艿块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2等，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。是老幼皆宜的秋季素食一宝。
5 m, ?( \# O' t, V( m# @
4 N, p$ _- C/ X% g- v% j7 h 芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。芋头烧肉、芋艿老鸭汤都是常见的做法，葱油芋艿则以其朴实的外表，清香的口味，简单的做法赢得上海人的喜爱。芋仔软糯，汤汁粘稠，葱香扑鼻。普普通通的一道家常菜。家人也能吃得津津有味，用那粘稠的汤汁拌入米饭中，不知不觉又吃了一大碗7 k/ c6 F# V& [# J- T
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材料：芋艿籽、葱、油、盐、糖。% G% j9 z( o7 r0 z% h
, D R' N8 |: J6 ~4 G做法：2 O* z' W6 ^: R0 A$ W) r" v/ K
/ @. A, m3 B9 z' l1 a0 Q) t 1 把芋艿洗干净后放入锅中,加水没过芋艿，大火煮沸；: @# s X X! A" _( ^
, ^+ K9 j) Q5 {# }5 {) @ 2 改用小火,煮到以筷子能轻松插进去为好(芋艿要糯软才好吃)；/ W! w6 D2 n7 J# p) b% M
4 ] y/ L# }' D% q' ]- w 3 把煮过的芋艿放入冷水中冷却后剥去皮，个头较大的芋艿可以切开成块，把葱切成葱花备用。4 v& Y) B& E( x% s. r
* z# q! S5 j5 [& B- a 4 炒锅烧热后加入油，稍微加热后放入葱白部分，编出香味后放入芋艿翻炒；
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3 ^ _; _" S. a" C9 M( o7 ? 5 加入适量清水，调入盐和少许白糖，换用小火煮5-6分钟；& c5 u" n8 q/ X
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6 中间注意经常翻炒几下不要粘锅，至汤汁略成糊状撒入青葱花即可。
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