[其它] 武汉豆皮的做法

材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
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预备步骤：
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1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐， 起锅待用。 % c. p* z9 k, X% W; _8 k+ q6 G
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2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 $ D0 O/ }% p  o4 c4 o& a

9 d2 ]9 a, w+ R3 Q: O3 D! G: W3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
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方法：
# l; c0 Z8 m0 E/ A- v% a加适量油在锅中转匀，中火加热；
2 L% o4 x( H$ p) A3 x% B, X然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
" l! X1 P' y' i  t8 J# I打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀； - ^2 c; }- I. X; O# Y# J0 K% \
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；
1 N7 r) ]0 U5 ^3 A6 i( y! h: ~将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
- p# O/ q# a; h: x" a7 ?再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。 , R4 f. k. h+ K1 C! n. t8 [

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* Z- {  X0 u' c' Y( l$ M这个是家常的做法 外面一般是在翻面的时候 先切成小块 再一块块的翻 所以照片上的都是一块块的 豆皮算是典型的平民小吃 所以楼上说的吃的最贵的反面不一定好 豆皮做法简单 武汉到处小摊子上都有 味道也不会差很多 不过偶还是喜欢吃刚做好热热的