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4 V( u2 a: m& Y) k# t6 J烹制方法（二人份）　
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/ t! W# Y% r6 Y0 W( P2 Q" l  U4 D      材料：鲤鱼（一尾）、老姜（3片）、蒜（3瓣）、香葱（4根）、红辣椒（3根）2 D; q9 A$ P. j" B  S
　　腌料：绍酒（3汤匙）、盐（1/2汤匙）、海天海鲜酱油（2汤匙）8 {+ b# u% U3 N
　　调料：白醋（1/2瓷碗）、糖（2汤匙）、盐（1/3汤匙）
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: t/ N) U0 ~% @* [1 刮干净鲤鱼的鳞片，洗净拭干水分后，用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油抹遍鱼身，腌制10分钟。
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! B- s2 o7 W4 c6 }- E7 [2 把姜、蒜剁成末，红辣椒去籽后切丝备用。
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3 将半碗油烧至七成热，把姜、蒜倒入其内爆香。
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4 手提鱼尾，先下鱼头稍煎，再慢慢将鱼身滑入油中，将鲤鱼的两面煎制呈金黄色，并倒入两碗水稍焖煮。 ! f2 @. g2 w8 Y3 c/ b

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5 往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味，期间不断把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。 : w- Q9 K- D. a8 o" ~

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  b  N1 i- Q% G, G( O; b$ Z, x6 待汤汁被鱼吸收得差不多时，撒上葱丝和红辣椒丝，即可装碗食用。 . y# I! X+ f' i4 ^6 P" Z/ k
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9 C4 H: {1 `& k* G. x6 j; B, r* Q　　1、鲤鱼有雌雄之别，购买时最好选购雄性鲤鱼，因为它的肉质较为肥美，鱼肉较多；而雌鲤鱼有鱼卵，比较香。8 I  S. a! ?% a' F5 O
　　2、清洗鲤鱼时，一定要彻底清除鳃片，以防鱼头夹砂；另外要将鱼腹里的一层黑衣清理干净，免得产生腥味。
1 n; l8 `1 c7 N5 W* X　　3、煎鱼前，先用生姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。; H- R+ k) m% b8 _
　　4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效，不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳。
3 g8 b8 \& k" I* c5 y　　5、在制作糖醋鱼时，应先放糖后放盐，否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡。 . a) ~7 X/ G$ [: M0 U6 U, W/ v2 }

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糖醋鱼好像应该没有汤啊，应该裹的都是芡汁

同意楼上的，汤的话味道会淡很多，芡汁这道工序很讲究