5 G0 j. u6 l; P
) Z/ p2 W' W& l! F& {8 i4 O
原料：
" \5 l" o  e( @# U, j牛肉馅200克、大葱1根、黑胡椒5克、盐3克、酱油15ml、白糖8克、香油15ml、水淀粉50ml0 I! F7 q5 e  s( W) r4 C0 Q6 Z/ a
做法：& y4 D  q7 r" E
1、将牛肉馅里加入水淀粉15ml、盐、葱末、酱油、黑胡椒、白糖拌匀，沿着同一个方向搅打成团，直到肉馅出筋，有粘性时最后加入香油拌匀；
' D& n* G5 r$ s
/ n3 x7 h$ k0 d& M2、面团揪成兵乓球大小的剂子，然后擀成中间厚，四周薄，包入牛肉馅料；* d9 E5 `1 F9 }  [' T
: S5 ]6 Q& O) n* B) y
3、平底锅中抹上一层薄油，然后用纸巾将多余的油分擦掉，放入包子，用小火加热，使包子底部吸收一些油分；3 {' T, S1 C3 X3 [3 R0 P
- a7 s: [3 K7 @5 H6 R
4、然后倒入剩余的水淀粉，盖上盖子，用中小火加热，中间记得转动几下，以免煎的不均匀；
7 b7 T. `7 l/ @; I% k' l( U# b4 C/ R8 ~) K' d

' }( L# S( g: m; O# ?: `+ b3 T. S/ y3 {9 E5 h7 p

; y- k% r. M# i: t  U3 Q5、直到锅中的水分逐渐变干，出现“呲、呲”声音后，打开盖子，转成小火，淋入15ml实用油、撒上一勺芝麻，再继续煎至底部金黄即可。
6 c1 ~, d: ^+ Q& a  \. j. s
7 O- c4 v3 h( t! ]! {2 B' J! F- h5 z4 A
1 V9 Z( {+ U2 N7 @+ x; v
小贴士：
# q" p; I: e6 v+ w# F6 q# d水淀粉的两次添加，各有不同的作用。/ M. \& v6 {8 N+ d7 h0 i& Q! ^& ^  O

5 _6 V/ T* b6 ~! f很多时候我们习惯在肉馅里直接加入淀粉，这样反而容易使肉馅脱水变干，但如果加入水淀粉的话，肉馅在入味的同时还能吸收一部分水分，口感才不会干柴；6 ^# C+ s% q/ G4 L

# s$ y4 r/ A8 z. M: `很多饭店的水煎包、煎饺底部有一个很好看的薄脆，像雪花一样的花纹，其实就是在煎的时候倒入了水淀粉，但是一定要加盖子，利用水蒸气的温度才能使馅料内部受热，最终例外同时受热，而且口感也不会发干。( d5 ^) I$ S. q' R, Y! H/ E, G" }

看起来很好吃啊，谢谢楼主的分享，有机会也要自己做一下。

本人还是很推崇上海的水煎包、外焦里嫩，轻轻一咬汁水满满，太爽了。

上次吃被害惨了，太慌一口咬下去结果被烫，果然是心急吃不了热煎包

这包子真的挺好吃的，可惜个人不喜欢葱蒜，所以每次吃这类包子也只好把里面的馅挖掉。

这包子看起来色泽挺诱人的， 可是我不喜欢， 因为我生在南方， 呵呵

看的 口水都留流，一定很好 吃出来了 ！

以前自己做过，口感很干，失败。不知道楼主的做法怎么样，有机会试试

口水哇哇的流，记得小学的时候 有箭包买，5角钱个 咬一口全是水啊 现在读没了！

看起来很不错哦，真想一口一个啊，口水狂流啊