* R' o2 l, L7 ~9 {5 x5 x　   红烧是一种烹调技法，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。孙晓喜欢吃黄花鱼，她称黄花鱼有新鲜及冰冻之分，新鲜的一般清蒸食用，而冰冻的用来红烧。红烧鱼属混合熟菜肴，一般都要经过初步热处理和正式烹调两个阶段，即先将黄花鱼炸至金黄色，再加入辅料和调料，注入高汤，烧至鱼肉味浓酥烂，汤汁浓稠而成。% P0 z( D- I- J1 }6 x) A
　　烹制材料(两人份), ]; E. U* [0 S1 L% j4 w6 O
　　材料：黄花鱼(1尾)、土豆(半只)、青椒(半只)、红椒(半只)、葱末(半汤匙)、姜丝(1汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜(1根)、八角(1粒)、面粉(汤匙)、高汤(1/2杯)9 k4 @& m3 E' t
　　调料：油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
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5 q$ C9 c7 {7 x0 b# M第一步6 ~& U9 A$ m" X$ [  n! z
　　1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。" o8 M* Q5 i/ }) q6 W) \

& B8 d  V) q. n; {  {" q第二步
- Y6 d9 l- L& I! `- a( J! ~7 X: E7 K　　2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。* ^5 D" s) T8 g+ ?

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第三步6 q( I7 K% L6 N* M) N1 m
　　3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
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+ Y1 T2 z: E( d7 L第四步9 ]& U: O* k& l! a
　　4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。5 m  m% I3 m8 q; U# ~

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第五步
& g8 t6 A  @/ J/ y# t9 H: p7 x　　5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
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4 m  ~; ?8 O2 S5 o, w8 `第六步
# a) u# K9 j" X8 a　　6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。  s( l; s1 c4 h# m

7 y/ o  D& d  Q  {1 [4 V第七步
4 a) `9 o* [0 W　　7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
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- D6 U+ _# |% \3 J6 W/ R完成" x  m( I. R7 W1 c% s
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　　厨神贴士
& w7 U8 `! b$ q. W( V4 f& v9 w　　1、黄鱼要用盐腌入味，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
: Q' [6 \; \3 y+ ?% j5 R7 F　　2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。, m7 I' _7 [* @# l- R
　　3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
* W. S2 E: L/ `2 m! W' e" {- r2 p　　4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。% _! c! |7 x' X. X5 [
　　5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。

看就看到口水要流下来了，真想吃上一两条，做法不难

做法很好，一定很好吃。兄弟，好啊。赞！回去学露一手。

很喜欢黄花鱼的蒜瓣肉，鲜香可口，回味无穷啊。

谢谢兄弟们的支持 你的红心是我前进的动力

最喜欢吃鱼了，黄花鱼尤其好吃，以前都是清蒸吃，试试楼主的做法

我们这里吃黄花鱼就是单纯的炸，不知道红烧的是不是更好吃呢

看得我直流口水，快忍不住了，大大的介绍非常的详细，红星送上

我最爱吃鱼了，口水哗哗地，可惜只会吃不会做