[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：
$ @  c9 c" @  n; y) C  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。+ I. o, l, }# Y' n) E+ S9 b) z

+ G' d3 U  P0 w+ y8 |  2、炖肉料1包5 K: _3 T4 N. t  I
  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。2 u+ L7 i, x6 x5 U5 l2 J- t) V# l

+ Z5 T( Z$ d- t: I  T具体做法：
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2 ~* C7 H# M- v" l1 t$ m1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类
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2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄) M! y! }5 W' O4 }
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3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。: |  Z' [5 m, j7 M
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4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。
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9 Z$ J* d& y* H  I! V' V5 C5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。
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6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。- ?3 {4 j+ _' \3 L7 D! w6 d
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7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。
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以下个人心得：0 P) Q# S9 P4 f: K' x6 d: U
1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同
5 L+ U4 F: r, o9 l# m  Y2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧/ d6 H9 B: a0 h3 k
3。粉条多泡一会 炒的时间要短
! \2 o! @4 l( E; {* t1 l4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇