[热菜] 猪脊骨炖酸菜

原料：酸菜，猪脊骨
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% U: C4 e0 b1 \9 j佐料：葱，姜，大蒜，盐，酱油，花椒，八角，桂皮，味精
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4 X. U$ e% z* p2 \做法：      5 ^3 l% G4 J, O9 t! s
1 酸菜切丝清洗干净，一定要用凉水清洗不可以用热水清洗6 O1 y4 z4 r* i' D9 y! W
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2 佐料备齐: `. C/ Y0 O$ K! h8 c6 E; ~

+ @+ y4 o9 o: a1 t. o" Q5 `3 猪脊骨清洗干净3 s* `" Y5 v  [$ g7 A
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4 将猪脊骨泡凉水，泡出来的血水不要倒掉用来做汤& {: e) }7 ^- f" Y1 z2 f
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5 猪脊骨凉水下锅慢慢焯水& P+ p* b: H' h& K$ W: v" U

$ q6 y- x& K% b7 d7 ?7 ~: J  `7 }* D 6 焯好捞出用清水洗干净# v5 L' M0 g, Y

  i% s" \) W4 n* E 7 锅中放清水将脊骨放入大火煮开，将泡骨头的血水慢慢倒入锅中; E6 h) m' W; [; @' w' e1 S
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8 水再次煮开后，用勺子撇去漂浮在表面的血沫，让汤变清澈" s4 ]* F" @: W7 H! Y
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9 汤清以后放入葱段姜片，花椒，八角，桂皮，小火慢炖脊骨
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9 y) m* O3 {" o- ?" X) ^+ Y10 等到脊骨炖熟后，放入酸菜6 M& X8 Z- m  @& K) {- Z" C) X- X& g

7 ]5 O* _8 c8 S- P- ^' W! \11 放入盐
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12 放入酱油搅拌均匀，继续炖煮$ a4 U$ J4 S, m# |1 n
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13 等酸菜也入味了炖熟了，再放入少许味精，最后撒上蒜末就可以关火了
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注：用泡脊骨的水，炖出的汤更鲜美，任何采用骨头炖汤都可以这样操作。
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[ 本帖最后由 tomjerrymike 于 2009-10-31 22:52 编辑 ]