豉汁蒸鳳爪+ r6 Y* D. d3 h8 [# F

8 @+ [$ B* T  o
( w4 d; u. w# U; b" M
8 [" }; G9 f& y# ]& |2 U/ R3 K; L豉汁蒸鳳爪0 z8 I% `6 }$ T5 M

- Q( O' A3 R5 `0 ?食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失, f* H& q3 V1 V+ i& O
4 b% |: h& M/ Y; q$ ?
材料：
, D7 n% x4 C$ L雞腳.....20隻
5 ~- S; H$ z( J! u蔥.....1根/ o) K6 L/ K* b" S$ X. }7 S( c- H8 P
薑片.....3片5 m. t8 v! M0 b. r) Q2 B' W
八角....2粒
5 T) _8 q6 F# m4 p( |. `; t: \+ |/ ?2 L/ R  q& a
3 E' D8 E, s8 b
調味料：
' S2 r6 t4 T, Q蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)
1 z2 l" J' Z( A0 U0 h+ Y; u, j& u鹽.....適量
$ ~: g9 D% F; z( j5 W糖.....1又1/3大匙  8 [0 Y8 A% y" @/ i
蒜末.....1小匙) ?3 s$ {* D+ _% i0 M2 w6 a
辣椒.....1根(切末)( x$ M' p. h& n% f# `' ]9 h1 m1 x
玉米粉.....1大匙
; J; p  D" ]2 J8 d料酒.....1大匙9 M+ M3 \0 Q, i
香油.....1小匙
6 p7 M' @3 O# j3 ~: {& Z, i豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香)
- h6 G: e* u5 s1 C1 ?- U
& Z. Z+ X* p1 P& ?; T9 H做法：5 S$ ]/ {. O3 X2 Q/ @/ p+ C
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半" g( L+ J: ]/ h& u0 @5 x
   取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用7 E: @9 ?  O* V6 P  k* L& ?% C8 O: K
2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用
; w- s8 c# i% M6 k2 u1 A0 }3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
5 f3 @! q: F* m; Y9 w
* u' z# b, _4 P
( i- {# V$ X7 |% B小米桶的貼心建議+ B! v- L$ Y( `
在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險
6 `' v. `, T2 ?炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
: {& _2 U) d* V( h6 d$ z4 J% l* v" o! ?7 ?; Z+ [) s+ ^
) s' C0 N, E/ M/ |# n5 N9 |0 Q

1 v  ]; A( }4 }, p; ~% d4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻
; T' T9 |5 g) b% b( L% w7 g3 O0 R   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成
* |5 o6 s4 d6 S" X3 I5 j
' u8 j7 n( H7 E9 c$ u/ B8 v6 H小米桶的貼心建議: P$ n$ v$ N' v7 [
為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上
1 g* v! W" P) Y3 o0 _6 {8 Y隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸5 ^1 ?0 w) D  b1 B5 c0 K2 B% ]
5 b4 r- i2 L- ]( t9 X

, K# [% ?+ K3 @$ ~6 V. k( ~+ M- ^  c5 [( B4 k7 c
豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心7 n* `; E$ y/ T
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看, X3 A# N* M/ A: F- r# G1 J

5 J/ z9 @0 }- s4 O/ D! k! K7 U

凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。