[热菜] 芙蓉烩蚬肉

原料：' ^! V, J2 V1 @5 x; N
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蚬子肉200克、草鸡蛋3只、韭菜50克、生姜4片、清水300ml、盐适量。
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做法：
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& o" v1 w& Z3 o- [% x4 ~0 |; J1、蚬子肉去除灰色的腮，清洗干净；
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, C9 \4 _& b. L9 D+ l* v* h( N) ^) s2、韭菜择洗干净，沥干水分，切小段；
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3、鸡蛋打入碗中，均匀打散，加入韭菜拌匀；
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' x  ^" ]6 O5 P2 b7 I4、锅内放入清水和姜丝烧开，倒入蛋液，等蛋液稍微凝结再轻轻搅拌开，放入蚬子肉，小火煮5-8分钟，调入适量的盐起锅。0 B* Y. k) G- z" _/ N( y* C; i* h% a
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1、买来的蚬子肉是冰鲜包装的，盒子里的水很咸，所以要用清水多洗几遍。
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2、如果是带壳的蚬子，需要放在水中养一天，等吐尽泥沙后才能使用。) T# C9 g, d1 u' g- k" n! S

' W4 d" x1 o9 w8 E! n# h5 x' A& C% e3、蚬子开壳就表明熟了，所以去壳的蚬子肉煮太长的时间，除非是专让用来煲汤吊鲜。' [4 K. H: e+ N% \
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4、蚬子性寒，与韭菜和姜丝相配，能起到平衡作用。/ ^1 z: u0 y: |. U2 D
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5、划开蛋液的时间要掌握好，刚刚好的时间煮出的鸡蛋才会很嫩，小火非常关键，要做到沸而不腾。