惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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原料：7 P$ H/ l1 K9 p  d: ?
主原料：" r* M4 V% D; t  Z1 s, B& v7 L
惠州梅菜一棵、五花肉一块；
# @) v# S$ Z! u1 h调味汁：/ j) C3 k! {" D( ?$ W
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。  ^, Y) b# t4 u8 ]7 v' W
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做法：
2 g& a3 z) g; i' f& r1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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5 D- i3 t  Z% M/ {! L6 Q2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；3 s8 N) O3 z- o5 m% o. f
3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；2 A/ V% d' J9 A1 o( `

  w' {& d0 |; i% ~5 d0 R4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；. O4 N6 n' j3 `' o( w3 w* t/ k  J
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5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
6 K0 k* K; P% i$ Y4 ?6 w, x6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；9 S. d4 M, f5 H$ d
7、均匀地浇上调味汁；
3 j% t# U. x5 t8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；7 X8 A( j) F, l
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；0 K: d* g6 _: K0 J( m* p7 G$ E, o
11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！' a' w& @8 Q+ S  G
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菜品特色：
9 F; H& m5 O2 W" W" A4 i* Q) a色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；, A6 ]' {+ l2 {5 R; v
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；5 @' |4 U+ a- c' G+ J  U! a0 G
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！6 T7 O, r& w/ \0 ]# K
美味提示：$ W$ O) P2 s0 ?9 i3 k
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；9 y" L/ d: N, {7 }. b/ G; C2 N9 D
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；2 t4 `/ d; L: [1 j
3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。, L3 P( M; h% d/ U3 B

- E4 ~. J1 q& |2 D; d用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！( f9 a0 C% H, |/ _1 I- }7 {0 ~

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！