[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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  w& b8 X0 T% {自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!$ q- C, K3 k+ `- J4 q6 M% @
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（一）正宗四川料：
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。5 U& c5 H- G" _' m( O
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。4 H8 r5 Z) c* Z5 s5 W

/ a( z- j4 v; O" ~0 c8 |（二）蚝油料：. q; r' s6 b& c+ J2 k0 V/ v% z$ x. P( i

# P' j; W0 z. z  d: r1 U锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
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$ k" i' `1 O3 x% N6 a7 j4 }此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。( \3 e' G4 o* I( M" y$ F  D
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（三）红油蒜泥料：6 ]7 p+ M1 E5 i/ k
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四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。% @. ~8 j( }* W# f
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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0 J$ R* \- O* H0 A/ n（四）怪味料：
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红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。1 g( m+ N, h( e& H9 \- E

2 b. e9 V, `( b6 d0 z制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。9 E# ?, N9 \! r7 B7 p6 q4 l. Z! ^
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此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
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（五）乳腐汁料：! ]3 z  ^$ w4 V7 u7 r

/ z3 B( t# Z$ ~5 \1 S9 ^/ j; u先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
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: t4 \6 C1 {- W0 v# N: C此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。" ^8 j; K3 a5 s6 Q5 C9 {
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（六）麻酱料：
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* i- v& ]0 v, t/ J* S: k芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。! X, Z$ R7 P/ A2 ~# ^2 ]
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。+ J# X' N/ P( ~$ K: w4 y1 _* c; m

* ?& Z. O. @% i0 m$ U（七）姜汁料：
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姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
1 s" z0 {) u4 B3 [此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。( [) O* t1 N7 q3 I( |9 @- u
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（八）麻酱油料：
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生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
, J8 p  G5 R- ]  A/ q此料适配各种火锅。