制作工艺
1 M6 l) q9 ^# ?- D. \2 A1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。
+ v" }8 g+ b: A1 H" G2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。
! D0 ?8 z6 S) f9 q$ c5 R3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。) g7 G& G2 _9 G3 {8 J+ F
工艺提示
- X4 N4 J# O1 I& Q9 l' J! b1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。% b% Z7 Z  _1 D# {4 X- [) O3 [
2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
% z3 d& r" y3 W7 c  `. W# u5 _: V菜品口感
  h! \  D' F8 H  Z麻辣鲜香，回味无穷。
; z9 D) `% V: o% c9 `! h食谱营养; Q& }' A1 X& c) \6 d7 s& f; Q

* c, M# ~6 d' _1 m; b1 y+ T9 E   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。! \% z1 T, H5 G
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。& Q. N, V/ q. {+ V; q( ?/ G, k) J

- u  p9 ]- Z2 w) C食谱相克0 ?- M: t: C+ N5 `5 _
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   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。% |% k1 ?" v. _/ U
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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健康提示
( V1 ]: M  H9 w) Q- _1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。1 d! p9 z0 a: x( R9 l
2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻 ' _4 ?1 d0 t& P: d
这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了