酱鸭（家庭简易版）0 P. {# r$ K8 V. m, E' X- V+ {% \

2 q- k# t& X/ D  酱鸭，很喜欢。
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    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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    揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。; g& }7 P/ f1 \% J8 ~9 J
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    还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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4 P# A! q: `6 b% X0 X    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~* s# ~4 q& D) K- a* X- a7 u5 o. w
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做法：+ {8 e5 W# Y4 E0 v/ L8 [; ?

6 o$ O6 m$ o4 @! a* |! m1 ^一、材料, n. [1 P/ }" Q9 r
用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）
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$ q! o6 |' s- J# l+ x. `( F" Z        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。+ h" J7 p$ b4 S5 H

4 U; S% l9 ]% ]0 t' I/ i& i7 {        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）- f4 t. i, N: |) g/ o6 m
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7 h2 @# }: s: }二、步骤3 s6 N! e7 r) S- e3 G
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。5 X( ^( G3 p; f7 W8 V  n3 j

- G' o! q( F# G" h" C2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。
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$ [% l. F$ `1 o+ |* v2 P4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。" H# s0 i9 Y# P4 s& h/ [
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7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。. n$ ~- W( A/ S/ h% G

6 ^! G5 h; |* G& P: t8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。" i8 `0 ]) r; Q2 i- C- j

: H4 y! V" y! K- G0 B   取出鸭腿，晾凉，斩块。6 B& [6 J* \+ P! F! G

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提醒~~1 N  K3 X6 q" ]& z8 K: M9 M. C3 c3 t4 n
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1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。. [+ `' _9 F' q$ H/ t& g
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2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。8 I$ w7 g6 d. N* ~9 P/ P. s$ u
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3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。0 W; K' p+ _" j6 l" b( E

5 ^1 f  k7 t! A" K9 D! q6 J4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。, V* ?; i8 c* t9 q" l
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5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。
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6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。* k7 L0 G: A. G7 x% R& w- L' M3 V

8 `; H5 ~, N1 b4 G6 R2 p7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。# K6 w" o# x& I' y

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看样子好诱人啊，+ N! \% t: F- |- [" R) \; `0 I
仔细看了下步骤，
' L' A" o, f* `越看越像红烧肉的做法啊。
. K( W) }0 a% E5 k+ ~. L+ J原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

很疑惑的是炸鸭腿的时候大致几成才行呢。。。鸭皮很容易炸过度的。。。出来个人指点下吧~不过后面的熬汁的方法还是很不错的~谢了~

呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~, u( w( L. T8 U2 }$ ?- K; h
有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~3 d& h/ e2 b) m! P% M& w' ?
感谢LZ发帖~

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。