曾经有首歌叫做《穿过你的黑发我的手》。
) R: A: j8 b4 I  x' N
' Z. l5 V3 n; d# Z6 S  曾经有道搞怪的菜也叫做穿过你的黑发我的手，其实是海带丝煮猪手。" C9 H: G8 y. `$ c0 `! ]& G6 Y
% U' U9 i5 V0 f3 i" n3 ?8 `) W
  本来想把今天做的这道菜叫做--穿过你的肥肠我的葱，但又觉得不妥有点不太文明，所以取了个自己不太喜欢的标题。
$ C0 M' C! A* b( n; R* Z7 n0 V+ M1 f1 W+ I
肥肠虽然好吃，清洗也一样麻烦，比猪肚更要麻烦些。清洗方法同猪肚，不罗嗦了。洗净后，下姜葱、料酒氽水，氽完水捞出刮净筋膜洗净。[IMG]http://i35.tinypic.com/14jrwow.jp& e: O+ [5 o7 d6 c( a+ A, J
2 E+ k! b! G3 @, p( o. E, `
把氽过水的肥肠放入砂锅，加入老卤水，拍破的姜葱，我还新加了干辣椒花椒，调好味。如果觉得卤水颜色太浅的话，可以重新炒点糖色放下去。把卤水大火烧开，小火卤三小时左右也就熟了。方法都一样，换汤不换药，想必大家都应该会了。) u# w3 I2 d- g0 \

$ g) u' \: Q% g. O# Q# R" [$ w, n# }3 ?9 S% A5 \% L; E) A  _
卤好的肥肠捞出稍放凉后，把洗净的大葱穿入肠头。肠尾部分太细，可以做成其他口味食用，呆会介绍。, J' \, W, l* T* f

& L* x+ e7 [$ C& \) W4 Q
3 P+ F  `1 G- I3 i+ `3 C6 q锅烧热，放较多的油，油温五成把穿好葱的肥肠下锅炸，炸的时候注意控制油温，火力不要太大。炸至两面金黄时捞出。待油温回升时再把肥肠下锅复炸一次，待肥肠表皮变为棕红色时捞出滤油。
  X2 P4 g* w, d' u  c# ]! X* q3 W5 l5 p& [& ]9 v$ [! J9 b
' _8 {8 f$ r. M% f
肥肠不太热手时，斜刀切成节，配上椒盐就可以装盘食用了。
; d" w. p9 t& X7 Y
% I0 j4 w% O/ m/ T) O4 K
+ [( U, @3 F' j0 z; v* I炸好的葱酥肥肠要趁热食用，放久了肥肠回软口感就不佳。这道菜肥肠干香酥脆夹杂着葱香，也是道下酒的好菜，不过吃多了上火，好吃的东西总是不那么完美。
" @# }8 k& u' s7 y
. F  G" ~. G4 ]9 x) m  余下的肠尾部分我做了道红油肥肠吃。我把它切成小节，淋上红油、麻油、芝麻油、撒上小米椒末、蒜末、葱花拌了拌也是道挺爽口的凉菜。
' q1 |4 Z) V. a, o7 f% V' c
" a1 Q, b- I; V9 o( L8 ^$ G* O% R" f: X3 c7 b7 j) y

' y: _, P. v( w4 a' p
5 l* Q' P. m  `( s$ d4 ~# R5 V7 b; d
8 D% J2 c$ ?4 }# {( ^4 j
4 M1 l; i& x0 j: l4 t. c9 x; a卤好的肥肠吃法很多，可以干煸、红烧、清炖.....抛砖引玉了，大家自由发挥，变着方法做着吃。
2 |4 c9 C/ Y: J) G* F: v8 q& h* R- x2 A& c  L) r3 U3 b8 \

这道菜是我的最爱,要二面煎得酥黄,那味道是没的说

看照片就忍不住让人食指大动，有机会一定做来试试

第一次看到这么做肥肠的，很受教育啊！原来肥肠也能用这样方法做，有几会一定要试一下啊！

肥肠我的最爱，这种做法的肥肠我还真没吃过。做法太复杂了，不容易上手呀。

楼主这菜有创意，肥肠二次加工插葱来炸，真是第一次见。看做法和卖相，味道应该是相当好地！

太好了，我喜欢吃肥肠，可是这种吃法还是第一次。试试看

看的我口水都流了，肥肥的最爱吃了，有机会一 定要做一下。

看象真是不错，一看就是脆脆的，想吃了，这种做法要试试

好东西啊 名字起的也好 就是在家做麻烦点 不知道饭店有没有 真不错 外焦里嫩啊 真想吃一口啊