火爆腰花的制作材料及烹制过程：
, P3 n- ~! L7 B( W6 s主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。! Y& s+ d& Q8 [
  / T' u  e5 a3 {5 w  b4 H/ Q
  烹制过程：( K& z* k" h2 N' H0 h, `
1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；$ S3 T6 E( P; \- `
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。
" x; i2 I% x4 e$ H( f9 F3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；
2 m- K7 d+ W& `4 s9 I/ ^4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！
/ \( Z' H- [) W. W8 _  ?7 ]0 t- O$ @, m- U( K- d

) q) y# G) v2 k8 \5 Q/ g2 D6 l( G2 [0 A. g3 x3 I" }0 M( p) h2 H
打麦穗花刀的腰花
- A' b' j9 a: t8 g + F+ o% a8 A6 J9 b4 t

$ t. u% d3 D8 x
5 e# E; |' n8 b# i# {  a三刀一断开' }4 o6 G! ~. q' u% i# p0 A
5 z& a: p) L8 A% O- I
7 k7 C$ I& V1 T" x6 o8 E4 o

. L+ X" J  ^1 L& r! k; K: {6 T2 ~" I' Y) p1 x$ m9 \1 ^- |
2 C/ Q+ d6 B( l  M! c( ?
上少许的淀粉~上浆
  d& j" m  Q: R1 b3 S) |$ Q
' V$ A: l8 Y5 l( b: Y/ y
/ T: n" H- G8 D2 i, G
- K4 H/ F9 h- d: I' Z' O辅料, M: v" o3 `$ l9 d. \

, e9 U8 V3 m" b; t
+ F/ O/ {3 D7 o3 }$ N5 v. F9 v" x7 \; }8 Z. D
5 ^: g4 ~  j5 Z9 V

: B9 F# P8 e. t* P0 G
  ~- q9 ?" e8 {% Q( u% S- P7 s待组合的主~辅料
/ q. i, M" g) A! @ ; e/ M/ n1 W# K6 T+ F/ T* R

. `1 X  X6 |1 P0 w2 t; A( u. O4 a' ^1 h$ e6 }$ P
) X$ |. e% I& k& G' y

9 B+ G) d# U" H( L, R" ^# N) N1 I4 d* `/ ^; ]" t9 r! z: ^0 u2 P
汁水~~里边有秘笈哈！) y; o) O: _; [# m# l+ T
  m6 ?0 v# d5 c

1 S0 d0 A1 |( k' e7 h9 U* b& a& t* y9 u
看着像鸡冠~~~% M6 v! R- M" m0 i
: |1 j. J9 }5 R

$ C9 w0 I) D. e. b6 Y+ f" O% e4 R/ a/ b' `8 h) T
( _6 v( R$ y$ R) X
4 |& e* ?2 I- t  K4 v; o

$ t1 C8 v, M7 y% D- G  k! l; ~ + w+ \  N! @  E' q0 w. Z

$ S( O- V- L- l/ X8 F6 @0 [
# q7 v1 U7 V: I& M. g, e & @2 {6 ]  k, C; a( N/ r* v

+ E. T) \0 }" o' o0 q: ~; C" B% X5 g) ~5 K7 s/ w- [

* ]% g7 \. U& c2 G5 P/ r
5 C3 g1 |  j" s3 b% p! J2 |看起很有食欲的说
" Z5 _& e" i/ F9 y7 g& d9 M 4 g: G$ c0 S; e* g, l3 |, n" ^

! d6 [) G; w( Q不错吧，哈哈
' P$ a. y- t7 E: e9 m& i6 U3 x. ?: g" \
- m/ c/ g+ [5 }8 |
[ 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 ]

腰花这个菜  有2点要掌握   一个是异味  再就是火候

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做
8 V' K# U' z% E: m  ^3 K一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，