[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：
/ `5 M. H0 a" W水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克
4 X8 N, v1 Q: D/ T/ H' n【做法】：
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* f# p) {: @( h/ J. _* \海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。& v. d' q9 `) v
猪肉剁细。
) z( d  @# Y# @" ?/ D8 I/ B青蒜苗切成大粗花。
, V: C" [8 u# w: [% j黄豆芽去净根脚。
- c; C# @7 F3 o. _4 H豆瓣剁细。  N) I  _! [# t. k
炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。' ?+ Z' {3 ^, B0 Q: Z3 B5 O+ Z2 {
再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
/ X. k& ]; E! y2 o7 Q6 o5 _7 [另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。