N  ]- ^, l( u2 ~8 @4 h0 R* N, ~1 C$ j) ]5 F6 J 1 f4 B8 _2 u7 A9 _8 X★糖汁小排骨★" P1 f9 x7 F4 E& M: U! |8 Y : `) x7 H9 ^3 R' F, T, K) k & N6 t2 j6 }( h1 z1 V

% g& W' d+ M6 e( T* X; I - C" d1 W- s6 }# O$ k& w材料：肉小排 500克 # d. L+ \2 P+ f; { 5 D. y0 w) x; f9 t5 v 　   m# o  y$ h3 Z% P6 i5 h: i3 O) d1 ?) @6 I, q8 f 调料：料酒、白糖、白醋、盐 0 {- _* B& L/ |! V # J, t: B' `7 R. d% M1 q( ~$ T; o' P% R, c+ c1 Z; g # U7 z; Z* q3 X3 i  ~! R做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油 0 U( P; m# ^, f+ ^6 t8 c+ `  l* J* l! d$ w* @: T# g6 t : ~. e! n' z7 W5 F8 ^* K1 F) R9 Z' V( m: n) C  \5 b: \ 6 p8 ^  ?9 W; ^: N! |% q4 m不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小+ u2 V8 m! R" \* c2 P. ` - f, x; h" A; z; R. c2 ] 8 ?# p0 W& T! ]6 ^) y6 f4 _ ; K' E7 s% |$ u0 g/ o& c, U待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟$ D2 m9 t$ C' C: ?/ I 6 ?4 p# x  b+ T. `4 A0 F7 _' E . k. n  j- G# ~6 w7 ^. b: {3 ~8 ]6 |* P$ C" g# \7 r/ F5 P. q9 r- n 差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右  u4 F; H; C: l. i) A6 x 3 z) h+ W9 H! ], b # I' g: q' X! {0 U; o2 ^& Q % M/ ?. x0 r3 A/ m5 y& b十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了   @4 `' s7 _$ r6 r" k8 Z* U" V9 b6 x( h4 \# f0 G 0 |4 C5 m- y- g4 q5 z 0 X9 y* ^! _" V; t9 F3 e* a不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了* Y, L& G' x* J2 g $ V2 {, b4 J( B2 _+ k 5 \. Z  r& s$ H# {; W2 T9 b * E  u8 N: i1 z1 v. G$ e好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意) N7 y; f# E" v6 O1 q 1 C5 N% s1 `4 |# L, b( \- z5 F2 S' [, s0 G9 j( }   A; S9 w% Q8 x& d9 b9 O% P6 ]3 _: I! E; R- A

! T; y1 y) E/ W★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★ - e4 G. b5 o( X % o$ y6 v# O! Y# t: @

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?
/ l9 \6 G: V5 a' m' v  k& {因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。7 S6 g0 e. E4 g3 a
2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。
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2 j1 w# J1 f  E$ u" P: ?& {8 u( q哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。