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0 C7 i, \1 k. ~& J# r! X7 V　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。+ ?: X1 F+ Z# _; E
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9 b" p6 |1 {! G! Y6 t. v) D　　这一步很重要，
" W1 F$ Q- K" }1 Y4 n) f6 T( `　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口， ( ~% q, |" R5 \, i- y
　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 & G$ z0 x% b* }
　　
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。 . m, E% U/ N9 S7 `* W5 N( _% l
　　进一步减少鱼本身的水份。 ) {2 h( A' b! b' L6 b
　　这一步不容怱略，属于自然风干。 9 w, Y& e' M& ~" m7 v: T* B
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 ) ^* @; v5 H9 F2 h
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制 ' O+ k1 F3 v6 Q7 P, J
　　一定要热锅温油 。- O# V" L: {& v5 P
　　
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& }, ]% I/ h4 b+ H　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
9 W7 Y, Z* n3 a  E1 L$ @　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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　　一分钟后，再煎另一面。
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6 N# u7 A" v: ]& ?4 S2 C9 _　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是：
6 X$ Z- y% ^6 U% M- m　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
; o( }: F( E/ c- F' N+ a总结为
) z* t2 g) E. V1 [$ j# P* z' ^鱼背上切花; z  z' z8 U% K9 M1 K
擦干鱼身上水分2 h! i9 J, H2 O# y1 n' E
油温不高时下锅
9 t5 f- K+ J2 a. B; H少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。