1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
# W! x$ C+ N+ L0 B4 E0 w2．锅两个 , S4 `. h' [" S6 F
3．黄瓜一条 6 G3 F. R* C: L1 c* O4 [
4．黄豆芽
) r3 n( R( K% A/ c) d5 n5．花椒
$ U" F" D' ~: u1 l9 }6．红辣椒干 " X" s6 i! `# d+ x9 `
7．辣椒油一瓶
( d& `6 G' L2 f: [9 ~8．鸡蛋一个  " ~- ~0 f# p/ o& `" _' U+ h
【美食做法】 + M( y, e: _! G0 B6 l+ T
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。! V. `. z2 G  E( _+ o5 o8 @* b
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2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
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  n9 E. {; s: n. y! ]3． 切好的鱼片
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4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。
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) l$ U3 Q, i! O6 Y; n5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
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. X: h* z: J& N* R, e+ n- L6 D6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。4 {) Z7 w2 X/ ]; g# M7 W4 h
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7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
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+ {4 C& y' N5 N' C9 r8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。" G+ a& w$ c8 V" j
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9． 花椒与红辣椒干。' {! ^: _# K2 i

9 g! F- Q9 X2 U# _10． 将鱼片放入水中。
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11． 捞一下。
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12． 装锅( n1 p$ c: e/ ?: P) E! f) ~
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13． 将花椒粒放入锅内，炒热。
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14． 倒入鱼汤的锅内。! x* @: L# E# p: u2 `3 P

" C! i# v$ T2 K. G) s3 C15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
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16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
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2 X  m' S$ |8 O! w( D4 ]; A3 J+ O17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。# b2 G" ~; R& @* Y* f5 i
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18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
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( R/ d& `) ~& G4 W; w, l, S1 V19. 米西米西, e% \( w4 r$ r0 |

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- l$ ]7 I& r3 b工艺提示：; O* i* P+ u: |  ^# I4 p2 o4 U9 r
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。) v: @( V+ @' |* L& H
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。" K; i  ?4 f) I# n
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
3 p9 O, a4 l$ U3 m! F& F5 U% \　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。6 X& h' I- k- k) b3 w  C. l
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
" C' q2 A0 O1 u  m! B0 K　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
7 p8 ?: Y- F) Z# t　　另附上：切水煮鱼片的正确方法
+ r# ^8 L' H1 _6 S4 g1 k* K　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
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9 x8 a1 W2 g7 ]: u+ ]　　将鱼头、鱼尾切下3 y9 {7 ~, f8 W7 w- ]( y" ^: e
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　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了6 d  g& Z. l6 J4 L: B( x
　　
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! [5 o* w+ \# U+ h/ B% i5 `　　将脊骨切成小段6 ~6 m% o' I( n
　　
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9 R2 ~1 L; O1 z8 F$ E　　将鱼头从当中劈开
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( E* g& ^# d+ U& }3 D* T' K　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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2 U1 F" O& I' ]- h( Q　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践