7 @6 i1 ?3 {2 b9 J+ Z' |
经常听到朋友说煎鱼的时候鱼会破相,虽然有时候味道不错,但卖相就是不如意.
% w# h8 |2 p8 s5 f& d- F# O! C  O0 `: w
不是我吹牛哈,我煎过的鱼很少有破相的,其实也没有什么秘诀,只要仔细看图和解说很快就明白了.) K2 x7 _" p. }' l5 p

; w8 u% h# ~6 f7 E: e% X9 J) Z! q
2 d5 W( e& y: o' i鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相./ u$ Z( L3 ^& m$ X5 j7 x: y8 o
锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
; F& S$ Q4 b! \2 K$ x7 ~7 `
6 T& s+ @2 a. z4 A鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,如果晃得动说明可以翻面了,看,鱼皮漂亮吧,我为了使鱼更加入味,还在鱼背上划了花刀.4 T0 u" ~! f' T- a

$ J6 M# X; T8 [9 {等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
, F6 T+ p" w) n. O
' e; w% V2 z+ q' @8 U: p再放入豆瓣酱小炒出红油# S+ s& x7 ]- X; j

- F# H& m+ p; m( o0 Y' }放入适量的水,将鱼焖熟( X. ~) j1 E3 n
- w6 h. G* V  Y( K1 J
起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕,反正我爱吃
4 y: t( m+ P- b2 d% J" X

老兄我觉得要是在是放点糖，味道会更好，因为我喜欢吃甜的。

我擦 你不放料酒和醋啊 放点能好点吧 一楼的说的对 来点糖就更好了

感觉楼主做的这个鱼少了许多工序啊，做鱼的时候，料酒、糖、米醋都是必放的东西啊，还有你直接用的是祁县豆瓣酱。

这种做法，应该不属于红烧鱼，红烧鱼一般指用大酱做出鲜红色的炖鱼的。

建议楼主做鱼之前先倒一点生抽在鱼上面，每个地方都要淋到，然后撒盐。等20分钟再下锅。你的花刀太多了，其实在鱼背上打几条斜的就好。照样可以入味的。

不错不错，看着就想吃，看着就流口水啊，呵呵

工序简单。调料是不是少了点咧？味道怎样？~8 H4 a* g; ^! Q
下次试试

红烧鱼我最喜欢吃了，我的做法和楼主不一样，有空我也试试

方法很简单啊`明天就试下，呵呵，谢谢楼主了