涮料：. D" T0 v- s) X% K1 T# j  f( V
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。5 x0 u# v' `) z+ `- ~1 m
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大骨汤原料：
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。0 {& {7 I0 V* k% `
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调味料：7 w1 ]7 f1 x6 Z* G7 _% V

3 r  _/ P5 c& [! J0 [盐。
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5 W. C  d' i; [5 x! `" k* ^  i大骨汤做法：
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+ d  F% ~4 A  ^0 @1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；  [. i9 v3 q: R3 Q' ~& u8 b

0 u) t9 f: u/ \' J& f2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；  e' O# `, a( z/ n7 e  D2 }
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。: o+ E/ l' z2 x+ ], v. r0 j( j  M2 y" s. `
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+ R2 p. z" ~' I4 n8 L+ A) O# F& ]  I1 x; ^) a& L
红油锅底原料：$ Y2 l& M# Z2 b5 _
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。" @& }0 e2 [' L0 j/ ^* d9 T
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调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。( X6 n! X) _# ?2 r+ Q1 H7 O  z

. F* D) u( T8 P! g$ \红油锅底做法：
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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5 q( ~# z2 G  P2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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- B6 h) k8 p2 G9 H2 l* c2 X8 l3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
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5、略炒片刻，炒出香味；
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。$ ]% W6 O/ q* u. C+ y7 v7 K
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蘸汁原料：
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, \0 T, s6 Y; ]1 O& r! x8 B蒜8瓣、小葱3根。! A" Q1 x9 N$ a. j3 d5 J3 s, l

3 P5 b) s& I( I$ N, Q) ~8 k. i# s6 |2 c蘸汁调味料：8 ~+ J& ^# E/ \' e4 r7 K

7 E/ `' s1 T; ?7 d% a蒜香椒麻蘸汁：
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自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。( L8 n2 t" Y' r  Q1 n- c) X

; b2 F9 z8 n; R, a6 q: K麻酱红油蘸汁：
( U, J# x! s' [4 }8 A) [; e8 Y' p! z- B6 ^3 W. j5 J* [# W
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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$ O; R& a6 J& S+ k蘸汁做法：
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5 J- k% m9 W" e3 _$ r( |4 S1、蒜用压蒜钳压茸；
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2、小葱切花；/ c, a- n& E7 ^; g

- p: d: R0 r0 T" |. t" @2 M1 G3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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经验与感怀：
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
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) y( {" C% C9 Y$ p# {1 {# W9 A2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；0 h* t3 U9 l- c

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3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！) K0 R5 N& T% b' a

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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊