外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！1 Y5 _6 ?: K2 U1 X8 N
最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。' N; q2 r. K5 z: g2 Z6 `* E& T
原料：精牛肉  : g7 n' Q' [+ S5 I9 C5 n7 p
调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油
$ q7 A$ E) C; V  U: l精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。6 `% Q$ z( t! e6 T5 y
将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。1 k% S$ D: ^) p8 _1 ~
大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。
1 B: f* K6 @% z- K8 ^借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。; v1 ]+ S$ H7 n5 X
将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。1 J* j/ a# j7 p3 n  x6 ]6 T: F
在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。+ _$ l: S+ |. x% s+ l, ^1 N
牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。
! T2 D  g- }) |, w4 ?  M1 m  P出锅盛入洁净容器就好了！
3 V3 B* T! x* x2 k/ T- a% Z# ~1 b* s+ n% F% E, h- u

8 i  n0 W/ j6 q6 m6 K5 i. ?已经焯好水的牛肉片$ S7 ~+ C5 E4 V5 P! S- C. ^

( }" @  u  P' Z1 R; b9 M  O3 [1 ~7 |% Q; Q& L; v# j8 R# ~
炒料1 B' O" R4 s9 X" Q! o7 e

9 l* \' k2 D4 _6 k# a  g4 D; I3 [1 x2 j
下牛肉
/ A1 J$ v: ^& K  A5 K. L % g, i* O" [; J6 Y4 v  g
1 V7 [+ W# O) ?7 b
慢慢炒8 c  U( @! L+ s4 S; z
% v! C' |7 {& z* d. d& A9 F

& ~, T" E4 l$ ^5 f7 J! U软硬合适就关火9 a* T. k) |4 I) q! l+ q1 |; f0 k

& j+ N) i: x& q: f3 c
' b8 Z" U, L0 [. M6 f, t8 G/ r, L( |& f! W
' X+ \* x& R3 `# Y& `* \$ m7 D& b6 d
$ t/ j+ k! Q+ ], l( t% U- m; Q
充分拌匀
% |/ ^( A& F1 i% o2 {# V   c" [3 A! ^( [. u$ G2 P4 l2 y. E4 x
2 t3 Q# Y5 l' L8 G
成品! b& T$ W4 K& T# U

6 g# ]  d$ a6 ]% m3 U* ~: |; E$ r- d
成品
& p& L$ d8 m0 P  @# C1 K3 S. S; z. R
2 A& D6 z1 {$ x. r0 @' @: R: t
[ 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 ]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好
, H  N7 A( z2 X0 ~$ M9 P1 x) w3 r6 g有机会买点牛肉自己做来看看; B5 z* C9 X! L" G8 S
支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？/ i, K) l) ~( |3 N1 X
; `- L5 Q6 y7 F1 x( l- E, w
谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。