今天才注意到这个版块。就多发几个。把以前自己拍的都弄出来。分享一下我的烹调经验，纯粹家常+改良做法。我做川菜用油量不多，
( Q2 O+ I# ]8 E这个貌似和正统川菜有点违背啦~不过我奉行的是简约风格，在自己能接受的味道下，尽量省略繁琐的过程以及多余的东西。- G9 ~( o7 k' `3 c1 b9 Y8 R
大家去川菜馆子吃水煮鱼之类的菜肴，端上来是很多川椒、麻椒，但吃之前不也被服务员用笊篱捞走了么？) |7 e# p6 h8 a9 L; z8 j7 u
剩下的红油最终也不知道会去哪里……可怜的小红油，看着好看，没人当汤喝。* Z0 x. k+ B2 }0 ]
先来张成品图：0 j4 w( A' e& I" P/ R

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' Y) x" x; c% @1 M4 y老办法~干炒麻椒香酥，用这玩意，叫蒜臼子，碾2 B6 e' E: S, G6 g3 n3 v# ]# r5 o
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熟花生米，还是用蒜臼子碾碎~" q8 H  Z/ R" T; L

; [  H2 b+ O3 |( t! s8 M; p切蒜片和葱段，以及大头菜~~~~$ N! k/ P3 M; z$ e: b& h& C
蒜片和部分葱段是爆锅用的。% _: p* ]+ a' a( f% d" j& j2 M* x) d

- N: ^; ~4 {; [. D6 p, K切好肉片~~猪牛羊鸡鱼都可以~~我用的猪肉片。3 r6 Y8 B" F# ~/ ~! g

) j* W/ C! r! c3 u肉片里放鸡蛋一个~最好是蛋清，但是我舍不得蛋黄，就一起用啦~还要放精盐、味素~很少的淀粉~
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搅拌腌渍一会儿~最好在冰箱里冰镇15分钟以上，但是你要着急吃可以省略了很多步骤。
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: {! i% ?5 w" H; z3 q% @老规矩！热锅凉油！炒红油豆瓣！期间放入蒜片、葱段一起炒香出红油~$ l4 Y' e% {5 L6 {8 b4 @

  I3 H. `, I( g& p. H5 l炒好底料放水~最好是热水。画外音：最好应该是老汤！！！! M" M) F  Z0 ^, q: O
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开始有程序上的分歧了~我在这时候下大头菜……
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大头菜开锅煮一会，我直接把腌渍好的肉倒进去了~~~~大家可以在这时候把菜捞出来放海碗里，( m9 c9 j7 {5 E4 }- E) @
然后再下肉片。不过，我觉得~~菜已经把调味料的味道吸收走了很多，捞完菜之后，肉片再进入汤水里，
8 U% C8 F0 S) M; {$ q: p) B* O味道也就淡了很多~反正在家吃，又不是开饭店摆样子，我无视规则，就这么做了~~~: y( e  `0 \( L9 E2 e- D

9 q' o- M  W/ L8 m0 ~熟了！肉嫩爽滑！出锅！淋上开始碾碎的麻椒和花生~~~
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" `) e) z( A* z; g! K, A1 I& B4 c放上切好的小葱~这个是我个人口味，大家可以无视。放好葱以后，再浇点热油烹一下！& F  u, L# ]' p8 Z- Z+ @
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OK了

连香料都自己制作 专业！肉片切得很薄加上鸡蛋肯定很嫩滑 将腌好的肉放进冰箱是为了入味吗？

看起来相当诱人！！! V/ r0 d/ s/ _% H1 q" ~  k) k+ j- l
味道肯定很不错！！

请问不用加青瓜和豆芽的吗?而且看起来应该很辣的吧..

看着不错啊，就是不知道用大白菜代替大头菜行不行啊，我估计白菜好吃一点

从楼主的图片看来用的是白菜哦，四川的大头菜不是这个样子的。

怎么和我以前的做法不一样，有机会我也试试楼主的做法。

我刚开始学做饭，这样复杂又费时的饭菜还是以后再学吧，哈哈

楼主虽说是精简版，可看做法仍然感觉有点麻烦。

成色不错，估计味道也还行！刚学做菜，不知红油怎么弄呀！